З давнини гриби вважалися улюбленою їжею людини. У будь-якому вигляді вони збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини. Проте треба враховувати й той факт, що вони погано перетравлюються.
Тому вживати їх рекомендується лише людям із здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також людям похилого віку і дітям доцільно утримуватися від вживання грибів.
Про це йдеться на сайті Івано-Франківського обласного центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України.
Про отруйні властивості грибів люди знали з сивої давнини. Оповіді про отруєння грибами передавалися з покоління в покоління. Це призвело до того, що в деяких країнах Західної Європи виникла упередженість проти грибів взагалі.
Період вегетації грибів в Україні досить тривалий: від травня до листопада,тобто складає майже 6 місяців.
Однак необхідно враховувати той факт, що різні методи обробки грибів (маринування, засолка, сушка, теплова кулінарна обробка тощо) в більшості випадків не руйнують їхніх отрут. Отже, нещасні випадки від споживання грибів можуть реєструватися протягом цілого року. Слід пам’ятати, що іноді навіть їстівні гриби можуть стати причиною отруєння.
Фахівці ДУ «Івано-Франківський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України» з метою попередження випадків отруєння грибами вкотре нагадують мешканцям Прикарпаття основні правила, дотримуючись яких можна вберегтися від отруєння:
- Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні і не пробуйте їх на смак.
- Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, на місцях звалищ, полігонів, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць. Гриби накопичують отруйні речовини і стають непридатними в їжу.
- Не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві чи зіпсовані, або дуже молоді гриби, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу чи на радіаційно-забруднених територіях, під час посухи гриби краще не брати взагалі.
- Не залучайте до збору грибів дітей і ніколи не дозволяйте їм пробувати їх на смак.
- Не допускайте вживання грибних страв дітьми, вагітними та жінками, котрі годують грудьми.
- Не купуйте і не вживайте в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені у невідомих осіб на ринках, в місцях стихійної торгівлі, або просто з рук.
- Не зберігайте готові страви з грибів у холодильнику більше доби, а свіжі гриби – довше 2-3 днів в морозильнику, якщо він не обладнаний системою швидкої, глибокої заморозки.
- Варити гриби потрібно добре промитими не менш години на невеликому вогні, знімаючи піну і помішуючи. Варіння вважається закінченим, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим.
Пам’ятайте: пильне ставлення до свого здоров’я та здоров’я ваших близьких – основа для запобігання отруєння грибами.
