Телятина – вишукане м’ясо з ніжним, молочним смаком. Вона цінується за свої дієтичні якості, поживність і легкість в приготуванні. Варто знати, що телятина – це м’ясо з молодого теляти віком від одного місяця до року. Чим молодше теля, тим ніжніше м’ясо.
Про це йдеться на сайті Центрального ринку.
У ньому містяться вітаміни В3, В6, холін, мінеральні речовини (фосфор, залізо, цинк, сірка, мідь, кобальт). Вживання цього продукту корисно для нервової і травної систем, здоров’я шкіри і слизових оболонок, сприяє регуляції рівня глюкози в крові.
Спосіб приготування цього м’яса залежить від обраного шматка і, звичайно, страви, яку Ви хочете приготувати. Для того, щоб зберегти ніжний смак цього продукту, давайте розглянемо для яких страв підходить кожна частина тушки теляти.
Ошийок
Одна з найбільш м’яких частин в тушці телятини. Це м’ясо в міру жирне, тому підійде для приготування печені, страв з фаршу, рулету, біфштекса, шашлику або бульйону. Також відмінно підійде для тушкування або запікання.
Биток
Ця частина вважається високоякісним м’ясом, воно дуже ніжне, соковите. Зазвичай, це подовгастий шматок. Для приготування битків, м’ясо нарізається поперек волокон, потім злегка відбивається молоточком. Також його можна запекти в духовці або стушкувати. Биток ідеально підходить для приготування стейків та відбивних.
Вирізка
Найбільш делікатесна частина. Відрізняється м’якою текстурою, соковитим смаком. Практично не містить жиру, тому має дієтичні властивості. Підходить для запікання, смаження, приготування ростбіфу, медальйонів і т.д.
Крижі
Це найніжніше і цінне м’ясо з тушки теляти. З нього можна приготувати відбивні, медальйони, шніцелі, супи і т.д. Але найсмачніше – запекти цей шматочок з ароматними спеціями.
Грудинка
Це м’ясо досить жорстке, містить велику кількість жиру. Цю частину тушки бажано маринувати перед приготуванням, можна натерти сухими спеціями. Грудинка прекрасно підійде для тривалого тушкування, запікання, копчення. Також цей шматок відмінно підійде для приготування барбекю і різних делікатесів. У процесі приготування жир, сполучні тканини розчиняються і надають м’ясу особливу ніжність і соковитість.
Реберця
Це одна з найніжніших частин тушки. З реберець можна приготувати відмінний насичений бульйон, суп, стушкувати їх. Але найкраще замаринувати реберця і запекти в духовці.
М’якоть
Це одна з найніжніших частин (лопатка або стегна). З м’якоті виходять дуже смачні котлети, гуляш та ніжна буженина.
Найбільший вибір телятини в Івано-Франківську можна знайти на Центральному ринку. М’ясний відділ розташований на другому поверсі нового корпусу.
Перед тим, як потрапити на прилавок, м’ясо проходить ретельну лабораторну перевірку, яку здійснюють фахівці державної ветеринарної лабораторії, що працює в структурі Центрального ринку.
