Вічне питання туриста “Що спробувати” та “де саме” все ще лишається актуальним, адже не кожний ресторанчик за рогом у чужій ( та й своїй) країні запропонує вам дійсно якісну автентичну кухню, а в Google Maps і досі не оселився повноцінний кулінарний критик зі штучним інтелектом.
Саме з цієї причини нещодавно в мережі запустили перший у світі глобальний “Атлас їжі“. Масштабний проект розроблявся протягом трьох років, і покликаний допомагати туристам обрати кращі місцеві страви, десерти та алкогольні напої, які обов’язково слід спробувати, та підказати, де саме це варто зробити.
Засновник проекту, хорватський журналіст Матія Бабік вирішив якісно показати, як місцеві ласощі відрізняються в різних країнах та їх регіонах.
Як це працює?
Карта розроблена в інтуїтивно зрозумілому інтерфейсі, тож щоб користуватися нею, вам досить ввести місце розташування (місто, регіон, країну) в пошуковій системі сайту, і дізнатися, які страви там їдять.
На сторінці профілю Taste Atlas можна знайти безліч апетитних знімків їжі. Переглядайте обережно, бо шанс, що після перегляду фото ви зголоднієте, досить високий.
База страв та локацій регулярно оновлюється. На даний момент доступні понад п’ять тисяч місцевих страв та більше 8000 ресторанів, де їх варто спробувати.
За словами засновника проекту, їжа, тим паче місцева і традиційна, це дуже інтимна річ, і люди бачать її дуже особисто. “Ми серйозно ставимося до цього”, – каже Бабік.
Тож окрім візуально привабливої і детальної інформації про місцеву кухню, одна з сильних сторін проекту саме рекомендації ресторанів.
Як обираються ці місця?
Виявляється, для цього працює ціла команда з приблизно дюжини дослідників, які шукають та аналізують відгуки.
“Ми аналізуємо відгуки від професійних критиків і місцевих експертів і збираємо їх в одному місці. Наприклад, ми намагаємося знайти всіх критиків, шеф-кухарів і місцевих експертів, які згадали,що вони з’їли кращі “štrukli” в світі,цитуємо і пов’язуємо їх огляди,надаючи їм певний коефіцієнт в залежності від їх репутації, і саме так приходимо до остаточного рахунку : кращі “štrukli” їдять в готелі Esplanade і Le Štruk. Всі відгуки, які привели нас до такого результату, можна прочитати на TasteAtlas”, – розповідає Бабік.
За його словами, існуючі альтернативні проекти мають велику проблему з фальшивими коментарями та спробами знищити конкуренцію, використовуючи вигадані профілі, піднімаючи свій власний статус та надаючи неправдиву похвалу. У TasteAtlas це буде набагато складніше.
То що ж варто спробувати у світі, і що є в атласі про нашу країну?
Україна
По всій Україні туристам, окрім найбільш відомих борщу та вареників пропонують спробувати бублики, котлети по-київськи, деруни, коровай, традиційну коливу та банош ( страва, приготована із кукурудзяного борошна і сметани, заправлена шкварками, грибами та бринзою, тощо), і обов’язково – легенарну “київську перепічку”.
З напоїв приїжджим пропонують спробувати…ні, не справжній український самогон, а ряжанку. Мовляв, і смачно, і корисно, і дітям подобається.
Франція
У Франції вам запропонують страви, досить сильно прив’язані до регіонів свого виникнення. Так, обов’язково радять спробувати фламіче (Flamiche ) – традиційний пиріг, наповнений цибулею-пореєм, невеликою кількістю масла та кремом. Пиріг поширений у французькому регіоні Пікардія, а його перший відомий рецепт датується 18 століттям, коли його знайшли в записнику французького солдата.
Не можна обійти і легендарний “Шартрез” – один з найстаріших і популярних французьких лікерів, який з 1737 року випускають картезіанські монахи в монастирі Гранд Шартрез.
Спочатку винайдений як ліки, Шартрез готують з таємної суміші 130 трав та спецій і інших ботанічних засобів, які настоюють на спирті. Мацерат потім переганяють до того, як він старіє в дубових бочках. Щоправда, пити його слід обережно – оригінальний напій має міцність у 55% ABV. що характеризується складними трав’яними і квітковими ароматами.
Окрім “Шартреза” радять скуштувати французькі вина, шампанське та коньяк Henessy. Гурманам стане до вподоби конфі з качиних лапок, сир “Рокфор”, рататуй, салат “Ніцзиз” та безліч французьких десертів.
Польща
Сусіди дивують сиром. Один з топових смаколиків на карті Польщі – сир Rustic ( Ser koryciński swojski) – унікальний дозрілий і солоний сорт, вироблений з непастеризованого, жирного коров’ячого молока. Свіжий Ser koryciński swojski має м’який і вершковий смак, а дозрілий – солоний та горіховий. Нерідко до сиру додають різноманітні спеції та трави.
Якщо ж хочете випити, оберіть Гольдвассер. Родом із Гданська, цей трав’яний лікер легко відрізнити за лусочками справжнього золота.
Goldwasser вважається одним з найстаріших відомих лікерів в світі, має міцність 40% ABV і демонструє як солодкі, так і пряні аромати кориці з основними нотами солодки і м’яти.
Хоча його історія тісно переплітається з Польщею, після політичних потрясінь і Другої світової війни Goldwasser тепер виробляється в Німеччині, але залишається символом міста Гданськ.
Угорщина
Якщо поїдете в цю країну, обов’язково візьміть Csabai kolbász – ковбасу з м’яса свиней, яких спеціально відгодовують мінімум до 135 кг.
Унікальною цю ковбасу робить метод ручного сортування, коли всі сухожилля, хрящі та шкіра видаляються,забезпечуючи найкращу якість м’яса, яке подрібнюють разом з жиром, додають паприку, часник, кмин та сіль, надають потрібної форми та коптять і сушать, в результаті чого ковбаса має приємний пряний та димний аромат.
Атлас акцентує увагу і на лікері Unicum. Цей рослинний напій виробляється з 40 ретельно відібраних трав і спецій, включаючи імбир, лимонник і апельсинову шкірку. Суміш витримується в дубових бочках протягом шести місяців, поки не досягне свого трав’яного, гірко-солодкого смаку.
Сьогодні лікер вважається культовим угорським напоєм та однією з найпопулярніших трав’яних настоянок у Європі. Напій подають охолодженим у склянках з льодом.
Італія
Про незліченну кількість видів італійської пасти та піци можна робити окремий матеріал. Ми акцентували увагу на стравах та інгрідієнтах, незвичних українському споживачеві.
Так, в Італії популярністю користуються каперси. Сьогодні бутони рослин Capparis є невід’ємним компонентом середземноморської кухні і використовуються в більшості традиційних сицилійських страв.
Зазвичай їх не вживають як окрему страву, швидше як спецію, адже у каперсів є одна цікава особливість – вони діють як хімікат глутамат натрію. Страви з додаванням плодів каперсника, будуть мати більш насичений смак
Aperol – ще один лікер, вартий вашої уваги. Родом з Падуї цей італійський напій був винайдений в 1919 році братами Барбьері. Як і належить, його рецепт тримається в таємниці, але відомо що до складу входять гіркі і солодкі апельсини, ревінь та різні трави..
До того ж, цей напій не є міцним – він містить лише 11% ABV, і прекрасно поєднується з цитрусовими або фруктовими соками і содовою.
А щоб Італію не сприймали лише як батьківщину піци, на TasteAtlas намалювали мапу “Анти-паста”, де ви не знайдете ані макаронів, ані культових відкритих пирогів – зате тут багато сортів сирів, ковбас та десертів.
Для наведення прикладів було обрано рандомні країни Європи. На повній карті з легкістю можна знайти як загальні дані по найпопулярніших стравах на певному континенті, так і деталізовані мапи кожної окремої країни, її регіонів, та, подекуди, міст.
Ось, наприклад, загальна мапа Південної Америки:
та Індії:
Автори проекту розбивають їжу не лише по континентах та країнах, а й на категорії . Так, на мапу культової вуличної їжі Європи легко помітити і нашу перепічку. А якщо пощастить, то на мапі можна побачити і рецепт вподобаної страви.
