Замовити смачну піцу завжди можна тут, однак інколи виникає питання, чому ж найчастіше для цієї страви обирають саме сир моцарела, а не якийсь інший? Що особливого у цьому молочному продукті та чому він став таким популярним?
Особливості сиру моцарела у піці
Сир моцарела – один з найпопулярніших та найзатребуваніших сирів не лише в Італії, а й по всьому світу. А особливо часто він використовується для приготування піци й на це є кілька причин.
По-перше, смакові особливості моцарели ідеально підходять для того, аби наносити її на коржики. Вона має ніжний смак, текстуру, схожу на крем, завдяки чому розтікається усім коржиком під впливом температури. Це робить її відмінною основою для інших інгредієнтів та начинки.
По-друге, моцарела, як було сказано вище, гарно тане, завдяки чому утворює знайомі усім сирні, довгі хвостики. Це робить її оптимальним рішенням для овочевих та сирних піц, наприклад, 4 сири та Маргарита.
Відзначимо також, що такий сир має доволі велику частку вологи, що робить його текучим, а ще додає смакових особливостей. Моцарела – це про додавання до страви легкої ароматичної нотки, що посилює загальний смак начинки та коржика.
Моцарелу виготовляють за допомогою нагрівання молока до певної температури, після чого додають закваску та фермент. Це допомагає молоку згорнутись, а також перетворитись на сирний, чималий згусток. Після цього його розділяють на кілька шматків й опускають у гарячу сироватку.
Під дією тепла у сироватці сир перетворюється на еластичний та пружний, отримує звичну форму, яку ми звикли бачити у магазині.
Після цього його переміщають до преса, допомагаючи позбутись надлишкової кількості сироватки й створюючи компактну, еластичну структуру. Після цього для закріплення форми сир проходить процес охолодження.
Основні види сиру моцарела
Моцарела – сир, який має найніжнішу текстуру з усіх існуючих. Пластичний, пружний, він є ідеальним компонентом для багатьох страв – не лише піци, а й салатів, пасти та навіть вареників.
Серед найпопулярніших видів сиру моцарела відзначимо:
- Бабі: густа, еластична, пружна, така моцарела виготовляється за допомогою збільшеної кількості молока, а також більшої кількості часу на його виварювання;
- Ді Буфала: головна особливість – виготовлення не з коров’ячого, а буйволячого молока, завдяки чому такий сир насиченіший за смаком, пластичніший за текстурою;
- Фіор ді Латте: класичний сир, який виготовлений з коров’ячого молока, а також відрізняється своєю ніжністю, яскравим молочним посмаком;
- В’язка: має волокнисту текстуру, а тому найчастіше використовується для чималої кількості італійських страв, адже її зручно розтоплювати та додавати до них.
А якщо ви хочете куштувати найсмачніші італійські піци в Івано-Франківську – обирайте їх у ресторані Донателло!
Реклама
