Сири є корисним і смачним продуктом, який присутній на нашому столі і в будні, і на свята. Серед них окремо хочеться виділити сорт Гауда, який є класичним представником голландського виробництва. У Середньовіччі фермери для продажу загортали такий сир у червоне полотно. Сьогодні і досі деякі виробники огортають продукцію в оболонки червоного кольору. Продукт відрізняється ніжним, кремовим смаком та сильним ароматом. Легко ріжеться, не кришиться і не липне до ножа. Може мати різноманітні натуральні домішки, такі як фрукти, овочі, зелень і навіть гриби.
Найбільший різновид смаків має саме Гауда
Голландська Gouda буває в класичному традиційному виконанні, а також може бути виготовлена за дуже оригінальної та непередбачуваної рецептури. Ви можете купити сири фермерські, виготовлені з коров’ячого молока, козиного чи навіть овечого.
Цікавий факт: Для виготовлення 1кг сиру потрібно приблизно 10л коров’ячого молока, або 9,5л козячого, або 6л овечого молока. У найкращому випадку це 100л лише на 10кг сиру. У Нідерландах понад 1,5 мільйона дійних корів. Більше половини зібраного коров’ячого молока в цій країні використовується для виготовлення сиру, тому за рік вони виробляють приблизно 700 мільйонів кілограмів.
Важливо також відмітити, що для людей з непереносимістю лактози часто підходить продукт з козиного і овечого молока, а також витримані сорти. За витримкою поділяють продукцію на молоду з напівтвердою консистенцією, що дозрівали 4-10 тижнів, зрілі – 16-18 тижнів, а також витримані тверді, які близько року чекали свого часу потрапити на вітрини магазинів. Кожен з них відрізняється смаком, ароматом та текстурою. Молодий сир має кремовий смак, продукт середньої зрілості з гостринкою, а старий – пряний, гострий за смаком.
Особливо цікавий голландський сир Гауда з дуже незвичними і оригінальними домішками, зокрема з трюфелем, кокосом, зеленню, горіхами, фруктами та овочами, і навіть квітами. Для прихильників ніжних смаків підійде Gouda з банановим пюре, абрикосами, кокосовими пластівцями, білими грибами, зеленим песто чи просто вершковий. Ті хто полюбляють сирні делікатеси з насиченим ароматом, можу обрати Гауду з дорогоцінним трюфелем, лавандою, чи сумішшю апельсину та кориці. Дуже смачні та візуально ефектні сорти з морквяним соком, фундуком, зеленим і червоним перцем, оливками.
Цікавий факт: Вислів «сирна голівка» походить саме з Нідерландів. За часів Наполеона Бонапарта був період, коли французьким солдатам, зосередженим у Нідерландах, більше не платили. Вони вирішили грабувати голландське село. Фермери хотіли зберегти свої сири, тому клали їх в діжку, яку використовували для віджиму сировотки. Туди додавали солому і ганчірку, щоб було трохи зручніше, а діжку закріплювали під підборіддям шкіряним ремінцем. Їх фермери вирішили використовувати як шоломи. З вилами в руках і сирною діжкою на голові фермери змогли перемогти французів. Так і виникло прізвисько сирні головки.
З чим найкраще смакує Гауда?
Голландський сир чудово поєднується з фруктами, овочами, оливками та горішками. Він буде дуже доречним у складі сирної тарілки. Також його використовують для приготування різноманітних страв, зокрема піци, пасти, м’яса та овочів, салатів, супів та соусів; подають як закуску у вигляді канапок чи бутербродів до кави або чаю.
Ви можете вибрати свій смак традиційного голландського сиру для щоденних страв або на святковий стіл і, будьте впевнені, що він зникне з тарілки одним з перших.
