Як ви відноситесь до страв з використанням сирого м’яса та взагалі до вживання його в їжу? Думки одразу розділилися, правда? В основному ми звикли піддавати м’ясо термічній обробці – смажити або варити його. І багато хто їсть м’ясо саме в такому вигляді.

Хтось же навіть стейк слабкої просмажки не ризикне спробувати, тому сире означає не готове. Тож чи варто взагалі їсти сире м’ясо, якщо і так все добре? Чи є хоч якась користь, чи це все якісь незрозумілі гастрономічні закидони?

Так, і сире м’ясо має свої плюси. Навіть після термообробки у м’ясі залишаються необхідні вітаміни та мінерали. Але засвоюваність після смаження або варіння знижується, хоч все корисне і залишається на місці.

Експерти ж кажуть, що сире м’ясо добре засвоюється і має нижчу калорійність. У ньому є корисні білки, амінокислоти та вітаміни, та й організм «з’їдає» його легко, навіть легше, ніж смажене та варене м’ясо.

А стейк “з кров’ю” сирий?

Хвилина корисної інформації: насправді ніякої крові в стейку немає, навіть у стані «raw». Тому що вся кров із м’яса виходить ще на виробництві. З туші тварини випускається кров та вичищаються судини.

А звідки ж тоді вона тоді береться при готуванні? Відкриваємо вам секрет – тут справа у білку міоглобіні. Він, при взаємодії з киснем, стає червоного кольору і фарбує м’ясний сік, що виділяється при смаженні.

То чи є ризики?

Цілком логічне питання, враховуючи те, що ми таки намагаємося дбати про своє здоров’я. Основні побоювання, які є у людей при вживанні сирого м’яса – це ризик отруєння чи ризик підчепити собі у організм непотрібних гостей.

Але насправді, щоб уникнути неприємних наслідків, слід пам’ятати два важливі чинники.

• Перше. Травоїдні тварини, наприклад, (бики, корови, телята і т.д.), не передають хвороби через м’ясо людині. Зі свининою і птицею все не так однозначно, це м’ясо все ж таки радять піддавати термічній обробці, щоб уникнути ризиків підчепити що небудь.
• Друге. Контролювати здоров’я тварини, робити всі вакцини та інше може лише великий виробник. Вибираючи надійного виробника, ви гарантуєте собі збереження вашого здоров’я. М’ясо буде правильно розрізане, пройде правильні процедури.

Де шукати найсмачніші стейки у Франківську?

Саме таке м’ясо від надійного виробника для своїх страв використовують кухарі в ресторані «VINOTEKA». В меню закладу дуже багато позицій м’ясних страв. Але от їхні легендарні стейки, то взагалі «м-м-м-м, пальчики оближеш».

Тут можна спробувати такі:

• «Нью-Йорк»
• «Торнедос»
• «Томагавк»
• «Рібай»
• «Філе Міньйон»

Одним речення підсумуємо – що довго говорити, коли можна самим прийти, спробувати і переконатися в тому, що поганого ми вам не порадимо.

Ресторан «VINOTEKA» знаходиться на вулиці Української Перемоги (Сахарова), 34. Тут завжди світло, тепло і смачно.