Пиво з полуницею та перцем чилі, імперські стаути, витримані в дубових бочках з-під віскі, вишневий Berliner Weisse і навіть різдвяний ель зі смаком української куті — усе це виготовляють в Івано-Франківську.
Місцеві пивовари експериментують з інгредієнтами, створюють напої з назвами, пов’язаними з історією міста, та відправляють свою продукцію в інші регіони України. «Версії» поспілкувалися з представниками п’яти франківських броварень, побували на виробництвах і зібрали їхні історії, щоб розповісти, чим відрізняється місцеве крафтове пиво та де його можна скуштувати.
У Франківську працюють пивоварні, які обрали різні підходи до виробництва. Одні розвивають власні рецептури та пропонують експериментальні сорти, інші поєднують броварню з рестораном, де відвідувачі можуть побачити процес приготування напоїв. Франківські броварі не бояться експериментів: витримують пиво в дубових бочках з-під віскі та вина, створюють незвичайні безалкогольні сорти й навіть перетворюють історії відомих постатей міста на назви своїх напоїв.
Ми відвідали Jager Brewery, CITADEL Brewpub, Copper Head, «Гонір» та МІФ. Кожна з цих броварень має власний асортимент, особливості виробництва та історію створення.
Jager Brewery: історія Франківська в назвах пива
Історія Jager Brewery розпочалася з невеликої пивоварні на вулиці Галицькій, 111, де виготовляли традиційне живе пиво. Згодом власник вирішив розширити виробництво та побудував сучасну броварню з автоматизованим обладнанням на вулиці Коновальця. Сьогодні підприємство пропонує сім основних сортів, а до фестивалів та інших подій випускає обмежені партії напоїв.
Старший пивовар-технолог Всеволод Гриньов розповідає, що нове обладнання дозволяє контролювати всі етапи приготування пива. На підприємстві встановлено 12 циліндрично-конічних танків місткістю шість тисяч літрів кожен. У них відбуваються бродіння, доброджування та дозрівання напою, причому для кожного сорту підбирають відповідні температурні умови й дріжджі.
«Процес безпосередньо варки сусла в варочному відділенні займає 6-7 годин. В залежності від стилю пива, сорту, якісь темні пива, скажімо так, трошки довше варяться», — пояснює Всеволод Гриньов.
Після варіння починається значно триваліший етап. Основне бродіння займає приблизно 6-7 днів, доброджування — ще близько десяти, після чого напій продовжує дозрівати. Загалом від початку виробництва до появи готового пива у продажу минає приблизно 25–30 днів.
Найбільше навантаження на броварню припадає на теплу пору року. Влітку підприємство працює на повну потужність, а через високий попит деякі сорти іноді тимчасово зникають із продажу.
«Ну, пиво – це дуже сезонний продукт. Влітку наша пивоварня працює на повну потужність, деколи навіть бувають моменти, коли деякий сорт пива в нас на 2, 3, 4 дні може випасти з продажів», — розповідає пивовар.
Чимало назв у Jager Brewery пов’язані з історією Івано-Франківська. Наприклад, «Потоцький дідич» — класичний світлий лагер, названий на честь родини Потоцьких, із якою пов’язане заснування міста. У постійному асортименті також є «Франкель», пшенична «Мармурова драма» та медовий лагер «Солодка Юзефа».
Назва медового лагера відсилає до історії стосунків Івана Франка та Юзефи Дзвонковської.
«Хто зна, як склалося б життя Івана Яковича, якби панянка Дзвонковська сказала йому «так». Може, тоді Франко переїхав би до неї у Станиславів, створив би тут маленьку робітничу комуну, вдень копав би картоплю, а ввечері — писав вірші про свою Солодку Юзефу за кухлем прохолодного медового лагера», – відмічають у броварні.
А от «Мармурова драма» пов’язана з театральною історією міста.
«Попри низку забракованих радянською владою проєктів, понад 40 років тому в Івано-Франківську відкрилася будівля театру – блискучий приклад гуцульського мистецтва. Поміж різьбленим деревом, ліжниками, глазурованою глиною та мармуром, вечорами тут завжди вибухають овації. Такі святкові, як центр міста в суботній вечір чи дзвін кухлів із білим пшеничним», – пояснюють в Jager Brewery.
Пшеничне пиво виготовляють у стилі Blanche з додаванням коріандру, гвоздики та апельсинових цукатів. Любителям виразнішої хмелевої гіркоти пропонують IPA «Богемний Міцик», присвячене Адаму Міцкевичу.
«Він збирає навколо себе тих, хто вміє насолоджуватися життям: замріяних художників, майстерних шахістів, дівчат у квітчастих сукнях з книжками в руках, хлопців з гітарами й піснями про любов. І усіх його приятелів та подружок об’єднує одна традиція: пляшечка IPA(India Pale Ale) — п’янкого, як вечір у Франику. Щоп’ятниці, в компанії Богемного Міцика», – додають у броварні.
Сам Всеволод Гриньов не виділяє одного улюбленого сорту. За його словами, вибір залежить від настрою, хоча для повсякденного споживання він частіше обирає легке пиво.
«В мене немає такого пива, щоб можна було сказати, що от воно улюблене і все. Я люблю, ну, скажімо так, повсякденно випити якесь просте легке пиво, ну, Франкель наш, або Потоцький Дідич – це класичний світлий лагер», — ділиться Всеволод Гриньов.
У Jager Brewery виготовляють також лимонад і квас. Підприємство випускає благодійні партії безалкогольних напоїв на підтримку українських військових, а свою продукцію продає у фірмових магазинах Івано-Франківська, закладах області та в Буковелі.
Адреса броварні: Івано-Франківськ, вул. Коновальця, 227А. Фірмові магазини працюють також на вулицях Галицькій, 111, та Хіміків.
CITADEL Brewpub: каліфорнійський стиль і 250 кілограмів вишні
https://citadel-brewpub.choiceqr.com
CITADEL Brewpub відкрився у 2024 році та запропонував Івано-Франківську формат відкритої броварні в каліфорнійському стилі. Засновником проєкту став пивовар Назар Дребот, який раніше працював над створенням 2085 Brewery. Він має досвід запуску пивоварних проєктів у США, Іспанії, Грузії та Індії.
Концепція CITADEL поєднує відкриту кухню, пивоварне виробництво та ресторан, де готовий напій можна скуштувати безпосередньо на місці. Назва та візуальний стиль пов’язані з бастіоном старого Станиславова, навколо якого формувалося місто. В асортименті переважають сучасні американські стилі пивоваріння.
«Це браварня відкритого типу, каліфорнійського стилі. У нас є відкрита кухня, відкрита браварня і, відповідно, бре-пап», — розповідає менеджер з продажів Віталій Марченко.
Виробничі потужності броварні становлять близько 20 тонн.
У CITADEL Brewpub варять як класичні сорти, так і пиво з незвичайними фруктовими поєднаннями. Серед постійних позицій — легкий «Міський лагер» із м’яким солодовим смаком, «Американська пшеничка 2.0» із цитрусово-хвойним ароматом та флагманський IPA «Західні береги», який вирізняється виразною хмелевою гіркотою. Любителям експериментів пропонують подвійну New England IPA «Туманність Нельсона» з нотками персика, ананаса й білого винограду, а також «Квейк Сешн NEIPA», виготовлену зі скандинавськими дріжджами та новозеландськими хмелями. Є тут і томатне пиво «Томатка» з легкою солоністю, фруктовий сауер із суницею, полуницею та м’ятою, створений спільно з миколаївською броварнею SHO Brewery, і «Франківська вишня».
«Флагманом нашої браварні я вважаю «Західні береги» – це West Coast IPA. Він, як на мене, номер один», — говорить Віталій Марченко.
Пивовари експериментують із фруктами, овочами та ягодами, створюючи сезонні напої, які відрізняються від постійного асортименту. Результатом одного з таких експериментів стала «Франківська вишня» — кисле пиво в стилі Berliner Weisse. Для його приготування використали 250 кілограмів вишні, яку броварні запропонував постачальник.
CITADEL виготовляє також безалкогольне пиво, яке відправляє замовникам в інших містах України. Продукцію розливають у пластикову тару та металеві кеги, а замовлення доставляють у межах Івано-Франківська та в інші регіони.
Броварня бере участь у місцевих заходах, благодійних ініціативах та пивних забігах. Під час таких подій заклад може ставати однією із зупинок на маршруті учасників.
Адреса: Івано-Франківськ, вул. Академіка Сахарова, 23Ж.
Copper Head: десять сортів на кранах та екскурсії до пивоварні
У центрі Івано-Франківська вже близько десяти років працює ресторан-пивоварня Copper Head, де виробництво пива стало частиною інтер’єру. Мідні труби, великі пивоварні чани та обладнання тут не приховують від відвідувачів. Гостям пропонують зазирнути до броварні та побачити, як виготовляють напої, які згодом подають у ресторані.
Заклад має два простори — Dark Side та Light Side. Перший оформлений у темних кольорах, а в його інтер’єрі використані елементи, пов’язані з пивоварінням. Нижня зала задумана як своєрідний розріз пивного келиха: декоративні бульбашки нагадують піну, а світлі меблі доповнюють композицію.
Light Side вирізняється панорамними вікнами та світлим інтер’єром. Тут є зала з пшеницею, яку використовують для святкувань. У теплу пору року вікна відчиняють, поєднуючи ресторанний простір із терасою.
У Copper Head варять як класичні сорти пива, так і напої з незвичайними фруктовими поєднаннями. В асортименті є пшеничний ель Wheat Beer із цитрусовими нотками, освіжаючий Pilsner Franko, американський світлий ель APA Nectaron, кілька різновидів IPA та темний Oatmeal Stout із відтінками молочного шоколаду. Серед експериментальних сортів — Pastry Vibe, смак якого нагадує абрикосовий пиріг із манго та кислинкою обліпихи, а також Milkshake IPA з пюре манго й маракуї. Для приготування Norway Touch пивовари поєднали норвезькі дріжджі Kveik і новозеландські хмелі Nectaron та Motueka, отримавши фруктовий аромат із нотками лайма й цитрусових.
Офіціантка закладу Дарина Лавриненко розповідає, що асортимент регулярно оновлюють, залишаючи кілька постійних позицій. Серед них — пшеничне пиво, пілснер, IPA та вівсяний стаут. Решту кранів займають сезонні й експериментальні варки, тому під час наступного відвідування гості можуть натрапити на нові смаки.
«В нас є дегустаційний сет. Це 10 позицій, що є на крані, які регулярно змінюються», — розповідає Дарина Лавриненко.
Серед сезонних сортів, які виготовляли в Copper Head, — кисле пиво зі смаком мохіто та Trinity з абрикосом і чорницею. Пивовари експериментують і з більш насиченими хмелевими стилями, зокрема подвійними IPA. Склад дегустаційного набору змінюється залежно від того, які сорти доступні на кранах.
Виробництво розташоване безпосередньо в будівлі ресторану. Після варіння сусло потрапляє до циліндрично-конічних танків, де відбуваються бродіння та дозрівання. Працівники щодня перевіряють температуру й стан пива, оскільки різні стилі потребують відповідних умов.
Для стауту використовують обсмажений солод, який формує шоколадні та кавові відтінки, а фруктові сорти виготовляють із додаванням ягідного пюре. Лагери потребують тривалішого дозрівання за нижчих температур. Побачити виробництво можна під час безкоштовної екскурсії, звернувшись до персоналу закладу.
У Copper Head 8 жовтня проведуть перший чемпіонат Copper Head Beer Challenge – відвідувачі позмагаються, хто швидше вип’є келих пива. Учасники змагатимуться в чотирьох турах, а переможці отримають призи. Усі зібрані кошти організатори спрямують на ремонт автомобіля для ЗСУ.
Ідея виникла після схожих змагань серед працівників закладу. Тепер у Copper Head вирішили запросити до участі інших охочих.
Адреса: Івано-Франківськ, вул. Гетьмана Мазепи, 6.
«Гонір»: від традиційного квасу до пива, витриманого в дубових бочках
Історія франківської броварні «Гонір» розпочалася не з пива. У 2016 році її засновники планували виготовляти традиційний український квас за старовинними технологіями. Згодом вони вирішили розширити асортимент, оскільки виробництво лише одного продукту вимагало значних витрат.
Сьогодні «Гонір» — крафтова броварня з виробничими потужностями близько 40 тонн, яка працює з класичними та експериментальними стилями. Її продукцію замовляють у різних регіонах України, а найбільшим ринком збуту, за словами співвласника Любомира Бандурака, став Київ.
У постійному асортименті «Гонору» представлені пшеничне пиво «Вуса Франка», Blanche, Pilsner, IPA, West Coast IPA, стаут та безалкогольне пиво. Назва «Вуса Франка» відсилає до Каменяра, а рецептура цього сорту базується на німецькому стилі Hefeweizen.
«Улюблене пшеничне світле пиво, яке так легко п’ється, аж залишається пінка на губах – наче вуса. І, оскільки ми з Івано-Франківська, де Іван Якович побував і, подейкують, навіть мав кохання, то ми так і назвали наше пиво – «Вуса Франка». Аромат балансує між квітковим і банановим. Смак легкий цитрусовий з ніжно-солодкою гіркотою. Має характерну для пшеничного пива непрозорість», – пояснюють в броварні.
Оригінальний і «Старий фірман».
«Це пиво присвячується легендарному франківському фірману, який побував в Боснії, а потім зі своєю вірною кобилою Ракель розсікав на дорогах Прикарпаття. Якщо ви не знаєте, про що мова, просто наберіть в YouTube «старий фірман». Світлий ель має легкий фруктовий аромат хмелю. Смак солодовий з помірною гіркотою, має м’який фінал», – описують популярний ель в «Гонорі».
Любомир Бандурак розповідає, що сам полюбив безалкогольне пиво та привчив до нього друзів, з якими регулярно відвідує лазню. Рецептуру цього напою продовжують удосконалювати, експериментуючи з різними сортами хмелю та солоду.
«Ми, мабуть, одні у Франківську, хто варить безалкогольне пиво. І люди спеціально до нас за ним приїжджають. Є такі фанати, які взагалі не вживають алкоголю, але беруть по два-три літри нашого безалкогольного пива і кажуть: «Я б ніколи не пив пива, якби не ваше безалкогольне”. Ну, і клас! Продовжуємо експериментувати», – розповідає Любомир Бандурак.
Поза постійним асортиментом пивовари створюють незвичайні фруктові поєднання. Серед попередніх експериментів — кисле пиво з обліпихою, полуницею та перцем чилі, а також із бананом і кактусом. Більшість таких рецептів використовують лише для однієї партії, після чого переходять до наступних смакових комбінацій.
«Кожного разу придумуємо якісь нові рецепти томатного пива. Експериментуємо з саурами в різних смаках. Це стандартна база саур», — розповідає Любомир Бандурак.
До основи кислого пива додають фруктові пюре, змінюючи склад і пропорції інгредієнтів. Такий підхід дозволяє створювати сезонні сорти, які не входять до постійної лінійки.
«Гонір» працює і з міцнішими сортами, зокрема імперськими стаутами, які витримують у дубових бочках з-під інших алкогольних напоїв. Серед таких експериментів — Kentucky, що дозрівав у бочці з-під житнього віскі Wild Turkey, та Madeira, для якого використали бочку з-під однойменного вина.
За словами Любомира Бандурака, обидва сорти отримали високі оцінки користувачів пивної платформи Untappd. Пивовари також експериментували з міцним кислим пивом Imperial Sour, яке протягом шести місяців витримували в дубовій бочці з-під французького вина. У переліку незвичайних напоїв броварні є й Rauchbier, виготовлений із копченого торф’яного солоду.
Назва «Гонір» походить від діалектного слова, яке пов’язують із честю, гордістю та гідністю. На логотипі броварні зображений синій кінь у горошок, у якого можна нарахувати п’ять ніг. За словами власника, цей елемент став свідомим жартом дизайнерів і засновників.
Над айдентикою працювала франківська компанія «Брендарі», яка створила образ із відсиланнями до Західної України та Гуцульщини. Для Любомира Бандурака назва бренду пов’язана насамперед із його підходом до виробництва.
«Для мене гонір в цілому, це першочергово про якість, про гордість, про гордість давати топовий український продукт за адекватні гроші, можливо, вище середнього, але за адекватні гроші», — говорить співвласник броварні.
«Гонір» має власний мобільний застосунок, через який можна переглянути асортимент і замовити продукцію. Пиво доставляють у межах Івано-Франківська та відправляють в інші міста України.
Адреса: Івано-Франківськ, вул. Деповська, 15.
МІФ: п’ять основних сортів і різдвяне пиво зі смаком куті
Гастропаб МІФ на вулиці Височана поєднує ресторан, власну броварню та простір для гастрономічних подій. Тут виготовляють крафтове пиво, проводять екскурсії виробництвом і організовують тематичні вечори зі спеціально розробленим меню.
МІФ має п’ять основних сортів пива. Це пшеничне Witbier «Пшеничне поле», Happy Lager, бурштиновий American Amber Ale, IPA One та темний Stout Black MIF. Кожен із них представляє певний пивний стиль і має власні смакові характеристики.
До різдвяних свят броварня готує сезонний напій «Різдвяна кутя». Його виготовляють за технологією бельгійського елю з використанням інгредієнтів традиційної української страви. До рецептури входять мед, горіхи, мак і прянощі, які формують характерний смак та аромат пива.
В описі власного виробництва команда гастропабу наголошує, що приділяє увагу тривалості технологічних процесів і не скорочує час приготування заради швидшого результату.
«Ми самі працюємо над смаком пива й не поспішаємо там, де йому потрібен час. Не скорочуємо процес заради швидшого результату: варимо, поки не буде так, як треба», — пояснюють в МІФі.
Відвідувачам пропонують екскурсії, під час яких можна побачити виробниче обладнання та дізнатися про основні етапи пивоваріння. У ресторані проводять тематичні гастровечори, для яких розробляють спеціальне меню та підбирають поєднання страв і напоїв.
Для компаній у МІФі пропонують великі м’ясні дошки з картоплею та соусами. У теплу пору року працює тераса, а для святкувань і корпоративних зустрічей передбачені приміщення, які можна забронювати заздалегідь.
Продукцію власної броварні продають безпосередньо в закладі та відправляють замовникам по Україні через «Нову пошту».
Протягом кількох років МІФ співпрацює з Центром реабілітації святого Юди-Тадея на вулиці Незалежності, 130. Військовослужбовців, які проходять там відновлення, заклад безкоштовно забезпечує харчуванням два-три рази на день протягом усього перебування в центрі.
Серед тих, кому допомагає гастропаб, — бійці 4-ї окремої важкої механізованої бригади 21-го армійського корпусу. Заклад організовує харчування під час ретритів та інших заходів для військовослужбовців і членів їхніх родин, а також долучається до благодійних зборів.
Адреса: Івано-Франківськ, вул. Височана, 18.
