Популярні рецепти українських страв на Святвечір – серед них маловідома гуцульська варя

Це пісний борщ із грибними вушками, тушкована квашена капуста з білою квасолею і грибами та гуцульська страва варя з буряка з додаванням пряних маринованих слив, пишуть  Сьогодні.

Тиха сімейна вечеря на Святвечір – це 12 традиційних страв. Якщо про пісний борщ із грибними вушками знають усі, то гуцульська варя – страва маловідома.

Про варю написав етнограф Володимир Шухевич у чотиритомнику “Гуцульщина” у 1899 році, рецепт опублікований на сторінці yizhakultura.

Капуста від picantecooking готується разом з печерицями, можна взяти трохи білих сушених.

Борщ від foodfitmari подається з грибними вушками, їм теж потрібні сушені гриби.

Пісний борщ із грибними вушками

Інгредієнти:

• 3 шт. буряк;
• 1 шт. морква, корінь петрушки;
• 2 шт. цибуля;
• грибний відвар та вода;
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль, чорний мелений перець;
• олія.

Для вушок:

• 50 г сушених грибів;
• 1 цибулина;
• 300 г борошна;
• олія;
• спеції.

Як приготувати:

1. Для вушок гриби замочити вночі водою. Відварити до готовності. Відвар зцідити, він знадобиться для борщу.
2. Гриби подрібнити у блендері. Підсмажити дрібно нарізану цибулю до світлого кольору, додати гриби та ще кілька хвилин протушкувати до випаровування зайвої рідини, додати спецій.
3. Для тіста борошно додати частинами окріп, 1 ч. л. олії та замісити тісто. Накрити плівкою та дати постояти 30 хвилин.
4. Розкочати тісто в пласт і зробити маленькою склянкою кружальця (діаметр 4 см). Розкласти начинку та зліпити краї.
5. Довести підсолену воду до кипіння, відварити вушка.
6. Буряк відварити або запекти в духовці. Потерти на великій тертці.
7. До грибного відвару долити воду, щоби було 3 л і довести до кипіння.
8. Моркву та корінь петрушки нарізати часточками, одну цибулину розрізати навпіл і додати у воду. Варити до готовності приблизно 15-20 хвилин. Прибрати цибулю та корінь петрушки.
9. Додати натертий буряк, оцет, цукор, сіль, чорний мелений перець і дати ще раз закипіти.
10. Для засмаження обсмажити дрібно нарізану цибулину до золотавого кольору та додати до борщу. Вимкнути вогонь та зняти з плити.

Варя

Інгредієнти:

• 300 г буряків;
• по 100 г сливи пряної маринованої, білої квасолі;
• 50 г квашеної капусти, хрумкої;
• 25 г домашньої соняшникової олії;
• 5 г гірчиці.

Як приготувати:

1. Залити квасолю на ніч водою, злити воду та варити близько 30 хвилин.
2. Буряк запекти в духовці 50-60 хвилин за 200 градусів. Очистити та порізати ромбиками.
3. Зварену та охолоджену квасолю змішати з квашеною капустою, подрібненою маринованою сливою та буряком.
4. Олію та гірчицю ретельно розмішати до однорідного стану та заправити варю.

Квашена капуста з білою квасолею

Квашена капуста з білою квасолею / Фото: instagram.com/picantecooking

Інгредієнти:

• 200 г білої сухої квасолі;
• 800 г квашеної капусти;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 велика цибулина, почистити, нарізати кубиками;
• 400 г печериць, крупно порізати;
• 30 г білих сушених грибів, подрібнити;
• 500 мл овочевого бульйону або води;
• олія для смаження
• сіль та чорний перець – за смаком

Як приготувати:

1. Квасолю помістити у глибоку миску. Залити доверху водою і залишити на 8-12 годин набухати.
2. У день приготування квасолю відцідити, помістити в сотейник, залити водою доверху, поставити на маленький вогонь і варити 1-1,5 години до м’якості квасолі.
3. У великій сковороді з товстим дном на середньому вогні розігріти 2-3 ст. л. олії. Капусту відцідити та викласти в сковороду. Додати цукор і тушкувати, помішуючи, 40 хвилин, доки капуста добре пом’якшиться і зменшиться в об’ємі.
4. Сушені гриби помістити в маленький сотейник, влити 500 мл бульйону або води і довести до кипіння. Зняти з вогню.
5. Коли квасоля зварена, а капуста майже готова, у глибокій сковороді чи каструлі розігріти 3-4 ст. л. олії. Додати цибулю і тушкувати, на середньому вогні, помішуючи, доки цибуля не пом’якшиться. Додати печериці, посолити і тушкувати, помішуючи, доки гриби не зменшаться в об’ємі.
6. Перекласти в печериці з цибулею капусту та відціджену квасолю. Добре вимішати і тушкувати 10 хвилин, доки все добре прогріється.
7. Влити грибний відвар разом з грибами, посолити за смаком. Добре перемішати і тушкувати на маленькому вогні, доки не випарується практично вся рідина приблизно 15-20 хвилин.
8. Приправити чорним перцем.