Понад 30 видів сирів варить прикарпатка Мирослава Волощук. Свій перший сир жінка зварила чотири роки тому. Які саме сири створює господиня, та чому вирішила зайнятися сироварінням – читайте далі.
Мирослава Волощук у своїй роботі постійно експериментує та завжди пробує готувати нові види сирів.
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук, пише Суспільне Карпати
“Мене настільки захопила ця справа, що стала невід’ємною частиною мого життя. І ось уже п’ятий рік я експериментую в пошуках хорошого молока, в пошуках такого сиру, який би мені сподобався”, — каже жінка.
Майстриня варить сири з коров’ячого та козячого молока. Серед них — м’які, тверді, напівтверді сири, паста філата та з пліснявою.
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
“Варимо сир Драй Джек — такий сир, який визріває в обмазці з какао, меленої кави, меленого перецю, оливкової олія. Раз у місяць ми цей сир натираємо, і він у цій скоринці визріває. Стракіно — м’який сир. Сирочки з пліснявою, по типу, Горнодзоли з синьою пліснявою, з білою пліснявою”, — розповіла Мирослава Волощук.
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
Зараз на господарстві готують небагато сирів. У тиждень родина переробляє до 500 літрів молока. У майбутньому цю цифру хочуть збільшити удвічі.
“Взагалі, такий вид, який ми вибрали — ремісничі сири із сирого молока — вони не передбачають дуже великі об’єми, тому що це є дуже клопітка праця. Сир вимагає постійного догляду, постійної уваги. Його не просто — зварив, його ще треба дозріти”, — каже жінка.
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
Дозрівати сир у скоринці має щонайменше три місяці та до двох років. Цей процес називається “фінаж сиру”.
“Сама технологія у цілому світі однакова. Тут уже, куди вас заведе творчий політ самого сировара. І дозрівання. Дуже важливо теж географічне зазначення, тобто географічне положення, де ви живете. Це теж дуже впливає на визрівання сиру”, — зазначає майстриня.
За її словами, на Прикарпатті — унікальні умови для творення сиру, який схожий на швейцарський чи французький.
“Впливає на якість молока місце, де корови випасаються, умови, коли визріває сир. Тут важлива вологість і мікроклімат того середовища. У різних регіонах варять свої види сиру, це теж залежить від мікроклімату. У нас, у нашому селі, дуже сприятливі умови для визрівання сиру”, — додала Мирослава Волощук.
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
Минулого року господарство вирішили розширити. Для сировара, каже Мирослава Волощук, найважливіше — якість молока. Саме тому зараз поблизу села Троїця облаштовують власну ферму, на якій уже живе 12 кіз. Згодом тут хочуть завести і овець.
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
Суспільне Карпати
Створила власну сироварню. Прикарпатка Мирослава Волощук
“Цього року ми розпочали будівництво ферми. Там не тільки ферма, там буде і пермакультурний центр, і центр біодинамічного землеробства, і ферма, і різні навчальні проєкти будуть проводитися”, — сказала Мирослава Волощук.
