Стандарт ISO 22000:2018 стосується системи управління безпечністю харчових продуктів, організація повинна впровадити його вимоги та пройти сертифікаційний аудит. Як це організовується поговоримо детальніше.
1. Ознайомлення з вимогами стандарту ISO 22000
Першим кроком є розуміння структури і вимог стандарту ISO 22000:2018. Основними положеннями стандарту є встановлення системи управління безпечністю харчових продуктів, ідентифікація та контроль ризиків у всьому харчовому ланцюгу, впровадження програм попередніх умов для забезпечення гігієни та санітарії.
2. Аналіз поточних процесів і аудит готовності
Організація повинна оцінити поточну систему управління якістю і процесами, які впливають на безпечність харчових продуктів та визначити існуючі недоліки, які можуть перешкоджати отриманню сертифіката ISO 22000.
3. Впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів
Організація повинна впровадити систему управління, яка відповідатиме вимогам ISO 22000. Це включає:
- Розробка політики безпечності харчових продуктів, яка охоплює всі стадії виробництва, переробки та доставки продуктів.
- Визначення відповідальності та повноважень працівників на всіх рівнях.
- Ідентифікація небезпек і управління ризиками за допомогою аналізу небезпек і критичних контрольних точок (НАССР).
- Програми попередніх умов (ППУ) — обов’язкові гігієнічні та санітарні вимоги, що забезпечують стабільність безпечності продуктів (наприклад, контроль чистоти, умов зберігання, температури тощо).
4. Розробка та ведення документації
Система управління повинна бути добре задокументована. Необхідно розробити документи, які чітко описують процеси, процедури та політики, зокрема:
- Документи, що підтверджують аналіз небезпек і контрольні заходи (НАССР-план).
- Інструкції для працівників щодо виконання процесів.
Також необхідно вести записи щодо моніторингу та оцінки ризиків.
5. Навчання персоналу
Важливо навчити персонал основам безпечності харчових продуктів та вимогам сертифікату IСO . Це включає:
- Навчання принципам НАССР.
- Ознайомлення з процедурами і політиками, впровадженими у рамках системи управління.
Також важливе постійне підвищення кваліфікації персоналу щодо вимог законодавства та змін у харчовій галузі.
6. Проведення внутрішнього аудиту
Перед сертифікаційним аудитом організація повинна провести внутрішній аудит, щоб переконатися, що всі вимоги ISO 22000 виконуються. Внутрішній аудит допомагає виявити слабкі місця системи і скоригувати їх перед зовнішнім аудитом.
7. Вибір сертифікаційного органу
Організація повинна звернутися до акредитованого сертифікаційного органу, який має право сертифікувати на відповідність стандарту ISO 22000. Вибирайте сертифікаційний орган, який має досвід у харчовій промисловості.
8. Сертифікаційний аудит
Сертифікаційний орган проведе аудит у два етапи:
Етап 1: Оцінка документації. Аудитори перевіряють всі надані документи та підтверджують відповідність системи вимогам ISO 22000.
Етап 2: Практична оцінка впровадження системи управління. Це включає оцінку реальної діяльності організації, перевірку виконання процедур та програм, моніторинг контрольних точок.
9. Отримання сертифіката
Після успішного проходження сертифікаційного аудиту організація отримує сертифікат ISO 22000, який підтверджує відповідність її системи управління безпечністю харчових продуктів вимогам стандарту. Сертифікат діє протягом трьох років, з щорічними контрольними аудитами.
Джерело: factumcentr.com.ua
Реклама
