Немає людини на світі, яка б не куштувала сосиски. Це улюблена страва багатьох: дітей, дорослих. Всі не проти поласувати смачними ковбасними відвареними чи підсмаженими виробами. Сосиски смакують до будь-якої їжі. Це швидкий перекус в школі, на роботі, на природі під час відпочинку.
Сосиски − це десятки різноманітних сортів популярного м’ясопродукту із різною ціновою пропозицією. Зазвичай споживачі звикли, що у такому виробі є м’ясо, хоч і у невеликій кількості. Але, коли сосиска коштує 30 грн за кілограм? Чи може бути у такому виробі м’ясо? Звичайно, – ні! А що тоді там є. Представники відділів перевірки якості продукції стверджують, що це – м’ясовмісний продукт. Здається, це теж неправильна назва, адже м’яса там немає взагалі, а тільки запах від нього. А от сосиски із гороху? Чи існують такі. Так, і у складі виробу є гороховий і картопляний білок, рослинна соняшникова олія, цибуля, спеції, крохмаль та сіль і лимонна кислота, які виконують функцію консервантів. Веганські сосиски смакують не тільки вегетаріанцям, а і усім, хто цінує натуральність у харчових продуктах. Купити їх можна у магазині їжі Пан-і-Веган.
Хто віддає перевагу натуральним м’ясним виробам повинен розуміти, що вони коштують не дешево, тому що сама сировина і затрати на виробництво продукту високі.
Технологія виробництва м’ясних виробів
Ковбасна продукція високої якості виготовляється з рубленого м’яса. До сировини додається невелика кількість різних смакових та технологічних добавок, які сприяють поліпшенню аромату і смаку ковбаси. Підготовлена маса передбачає подальшу термічну обробку для доведення до готовності:
- варіння,
- соління,
- сушіння,
- копчення та інше.
У залежності від цих прийомів виготовлення продукту ковбаса називається вареною, копченою, напівкопченою і т. і. Відповідно до вмісту сировини ковбаса буває яловичою, курячою, свинячою.
Сосиски виготовляють з охолодженого яловичого м’яса, а також з мороженого, що зберігалося в холодильниках, без ознак псування. Найкращою сировиною для сосисок і сардельок, що забезпечує гарні виходи та доброякісну продукцію, є гаряче-парне м’ясо. Використовують натуральну і штучну оболонку( колагенову і целюлозну). Колагенова оболонка для сосисок виготовляються з натуральної сировини, − колагену, що отримується в результаті переробки шкіри тварин, а целюлозна має рослинне походження. Обидва види оболонок мають хорошу проникність і дозволяють готувати сосиски для подальшого запікання на грилі чи копчення.
Процес виробництва м’ясних та ковбасних продуктів виконується відповідно до технологічних вимог. Кожна забійна тварина повинна мати ветеринарну експертизу та встановлену санітарну норму.
Сосиски в домашніх умовах
Сосиски можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно купити яловичину і свинину, перець( білий і червоний), сухе молоко. Вміст інгредієнтів може бути різний, але в основному потрібно притримуватись того, що свинини повинно бути більше, ніж яловичини, наприклад у співвідношенні 1500 г і 600г. Гірчицю, перець, сіль та цукор додають за смаком, зазвичай 0,5 чайної ложки. Можна додати часник сушений і мускатний горіх у такій же кількості. А от сухе і холодне молоко повинно додаватися у співвідношенні ( 50 і 200 грам).
М’ясо потрібно перемолоти на м’ясорубці з найменшими ґратами 2-3 рази. Додати всі перелічені інгредієнти. В кінці влити холодне молоко і добре вимішати. Щільно набити отриманим фаршем оболонку. Бажано, щоб повітря попадало у приготовлену ковбаску якнайменше. Залишити на одну годину в холодильнику ( якщо в квартирі дуже тепло), а потім відварити.
Смачного!
