Вечір перед Різдвом є особливим. Вже 6 січня, коли перша зірка з’явиться на небі, українці зберуться за родинним столом. Але, щоб вечеря була справді традиційною, господарям потрібно приготувати 12 страв.
Страви обов’язково повинні бути пісними, без м’яса, молочних продуктів і яєць. У Святвечір дозволяється їсти рибу, пишуть Галицькі Гроші.
Чому на цю вечерю готують саме 12 страв?
Це може бути пов’язано з 12 місяцями або ж кількістю учнів Ісуса Христа.
Кутя
1 of 1
Кутя – це головна страва на Святвечір. Страва має глибокий символічний зміст, адже пшениця, як зерно, щороку оживає, тому є символом вічності.
Традиційно кутю готують з пшениці та додають до неї мед, горіхи та родзинки. Кутю готують по-різному не лише у кожному регіоні, але й у кожній родині
Інгредієнти:
- Пшениця для куті – 100 г
- Мак – 100 г
- Цукор – 50 г
- Родзинки – 100 г
- Горіхи волоські – 100 г
- Мед – 2 ст л
Пшеницю залити на ніч холодною водою. Вранці змінити воду, варити на малому вогні 40 хвилин. Відцідити, промити під холодною проточною водою, щоб видалити зайву клейковину. Перекласти в макітру чи глибоку миску.
Мак запарити окропом, залишити на 10 хв. Відцідити зайву воду, перетерти в блендері або макітрі разом з цукром. Маса має трохи побіліти. Родзинки залити гарячою водою на 10 хв, обсушити. Горіхи посікти ножем.
Вимішати пшеницю, мак, горіхи, родзинки, додати мед. Можна додати декілька ложок узвару або теплої кип’яченої води, щоби кутя набула потрібної вам консистенції.
Подавати в макітрі, глиняному полумиску або будь-якій іншій глибокій тарілці.
Голубці
1 of 1
Вже сама назва цієї страви вказує на символічність. Голуб приносить мир та злагоду. Крім того, це страва з капусти, що є символом єднання навколо однієї основи, стабільності та сили.
Ігредієнти:
- Капуста – 1 невеликий качан
- Рис – 150 г
- Морква – 1 шт
- Гриби шампіньйони – 10 шт
- Цибуля – 1 шт
- Томатна паста – 2 ст л
- Сіль та перець до смаку
З капусти зніміть верхній шар листя, акуратно виріжте качан. Занурюйте качан капусти в окріп і поступово акуратно відділяйте листки один за одним. З охолоджених листків зріжте товсті прожилки.
Для начинки відваріть рис. Моркву натріть, а цибулю і гриби нашаткуйте якомога дрібніше. Овочі обсмажте в олії. Додайте в сковорідку рис, сіль, перець та томатну пасту. Тримайте на легкому вогні ще 7-10 хвилин. Готову начинку остудіть.
Покладіть начинку в центр капустяного листка. Заверніть капустяний лист рулетиком, підібгавши кінці до середини, щоб не випадала начинка. Складіть голубці в каструлю, залийте водою до половини і тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
Грибна юшка з вушками
1 of 1
Гриби символізують продовження роду та плодовитість. Тому на різдвяному столі так багато страв з ними. А ще й тому, що вони є одним з важливих складових пісних страв. Грибна юшка і вушка – це дві страви, які гармонійно поєднуються одна з одною.
Інгредієнти:
- Сушені білі гриби – 300 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Вода – 2 л
- Борошно пшеничне – 1 скл
- Олія соняшникова – 2 ст л
- Перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, перець – до смаку
Гриби замочіть на 30 хвилин в гарячій воді та добре промийте. Наріжте гриби невеликими шматочками, покладіть у каструлю з водою та варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
Почистьте моркву та цибулю. Моркву натріть на терці, а цибулю дрібно наріжте. Смажте овочі 3-4 хвилини в невеликій кількості олії. Вийміть шумівкою гриби та викладіть до овочів. Смажте ще 2-3 хвилини, посоліть та поперчіть до смаку.
Половину овочевої маси викладіть у каструлю та залийте водою, доведіть до кипіння, вкиньте лавровий листок та перець горошком. Посоліть та поперчіть до смаку.
Іншу половину маси подрібніть в блендері до однорідності – це і буде начинкою до вушок.
Замісіть тісто як на вареники. Тісто розкачайте, наріжте його квадратами 4х4 сантиметри. На середину кожного квадрата викладіть чайну ложку начинки і зліпіть вушка – у вас вийде склеєний трикутник. А потім з’єднайте разом протилежні кінці трикутника.
Відваріть вушка у киплячій підсоленій воді, після закипання варіть 2-3 хвилини.
Подавайте у глибокій тарілці з грибною юшкою.
Запечений короп
1 of 1
Інгредієнти:
- Короп або будь-яка інша риба – 1-1,5 кг
- Сіль, перець до смаку
- Лимон
Духовку розігріти до 220 ᵒС. Коропа добре помити, обсушити паперовим рушником й зробити по три поперечних розрізи з кожного боку.
Натерти з усіх боків і в середині сумішшю солі та перцю. Покладіть в кожен розріз по шматочку лимона.
Викладіть рибу на змащене олією деко і запікайте 10-15 хвилин. Потім переверніть рибу і готуйте ще 10-15 хвилин. Риба повинна почати рум’янитись, а м’якоть до самих кісток повинна побіліти. Подавайте зі скибочками лимону.
Тушена капуста з грибами
1 of 1
Інгредієнти:
- Гриби свіжі – 400 г
- Капуста – 1 головка
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 2-3 шт
- Часник – 2 зубчики
- Сіль, перець до смаку
- Олія
Нашаткуйте капусту, гриби наріжте слайсами, моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Капусту викладіть у каструлю або глибоку сковороду, додайте 100 мл води та трохи олії. Поставте на повільний вогонь. Додайте до капусти гриби, моркву, цибулю, та лавровий лист і залиште тушкуватися до готовності.
Рагу з овочів
1 of 1
Інгредієти:
- Кабачки – 1 штука.
- Ріпчаста цибуля – 1 штука.
- Помідори – 3 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Зелений перець – 1 штука.
- Картопля – 4 штуки.
- Часник – 2 зубчики.
- Сіль – 10 г.
- Мелений чорний перець – 5 г.
- Рослинна олія.
Подрібнену ріпчасту цибулю і терту на крупній тертці моркву обсмажити в глибокій сковороді на рослинній олії. Картоплю очистити, порізати великими шматками і обсмажити разом з цибулею і морквою. З перцю прибрати насіння, крупно нарізати і додати в сковороду. Кабачки почистити, нарізати кубиками і додати до решти овочів. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин, Час від часу помішуючи. Додати в рагу нарізані помідори, подрібнений часник, сіль, перець. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.
Вареники з картоплею
1 of 1
Інгредієнти:
- Вода – 200 мл.
- Сіль.
- Борошно – 600 г.
- Цибуля – 4 шт.
- Картопля – 8 шт.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
У воді розчинити сіль. Борошно просіяти в миску. У борошні зробити лунку, поступово вливаючи воду замісити тісто. Воно повинно бути щільним. Покласти тісто в миску і накрити плівкою, залишити на 40 хвилин. Картоплю відварити до готовності (30 хвилин). Цибулю обсмажити на рослинній олії. Зробити картопляне пюре зі смаженою цибулею. Тісто нащипати на кульки, розкачати їх, заповнити картоплею і зліпити вареники. У каструлі закип’ятити 2 літри води, посолити і покласти вареники. Коли вареники спливуть, варити 4 хвилини і витягнути з води.
Пампушки
1 of 1
Інгредієнти:
- Борошно – 400 г
- Дріжджі живі – 30 г
- Молоко – 150 мл
- Олія – 80 мл
- Цукор – 50 г
- Цедра одного лимона
- Цукрова пудра – 200 г
- Олія для смаження – 1 л
Для начинки: варення або мак
Зробіть опару — розведіть дріжджі в теплій воді, додайте 2 ст л борошна і 1 ст л цукру і поставте суміш в тепле місце для бродіння на 15 хв.
Просійте борошно та решту цукру в глибоку миску, влийте опару, додайте олію та цедру лимона, замісіть тісто.
Залиште в теплому місці на годину. Після того розкачайте тісто. Видавіть склянкою круги, в середину кожного викладіть начинку та накрийте іншою частиною тіста, защипніть краї.
Готові пампухи покладіть на посипану борошном дощечку швом донизу. Залиште їх на 10 – 15 хвилин, щоб вони піднялися.
У глибокій каструлі з товстим дном чи сковороді розігрійте 1 л олії, коли на дні з’являються невеликі пухирці, пампухи можна смажити.
Опускайте по 3-4 пампухи та обсмажуйте з обох сторін до золотистого кольору;
Гарячі пампухи посипайте пудрою. Для запаху до пудри можна додати ванільний цукор.
Узвар
1 of 1
Інгредієнти:
- Сушені яблука – 200 г
- Сушені груші – 100 г
- Чорнослив – 100 г
- Вода – 3 л
- Мед або цукор – 200 г
- Сушені ягоди шипшини або родзинки (по 100 г) – за бажанням
- Цедра або долька лимона чи апельсина.
Усі інгредієнти для узвару помістити у велику каструлю. Поставити на мінімальний вогонь. Довести до кипіння, варити ще 10 хвилин після закипання. За бажанням перед подачею додати цедру кружальце лимона чи апельсина.
Салат з буряком і апельсинами
1 of 1
Інгредієнти:
- Невеликий буряк – 3 шт.
- Апельсин – 3 шт.
- Суміш з руколи, мангольда і салату корн – 27 г.
- Горіхи кеш’ю – 50 г.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Червоний винний оцет – 1 ст. л.
Буряк помити, варити до готовності (приблизно 50 хвилин). Остудити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Апельсин розділити на часточки, видалити плівку і білі смужки. Салатне листя ретельно промити під струменем холодної води і обсушити паперовим рушником. Кеш’ю обсмажити на сухій сковороді. З’єднати салатні листя з горіхами, буряком і часточками апельсина, все перемішати. Оливкову олію змішати з невеликою кількістю червоного винного оцту. Скропити салат заправкою, посолити і поперчити на смак.
Пісний пиріг з яблуками
1 of 1
Інгредієнти:
- Яблука – 4 шт.
- Сік яблучний – 150 г.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Борошно – 150 г.
- Цукор – 100 г.
- Рослинна олія – 50 г.
- Кориця, ваніль, мускатний горіх за смаком.
З’єднати всі сипучі інгредієнти і прянощі. Сік з’єднати з олією і додати до сухих інгредієнтів. Перемішати рідке тісто. Яблука нарізати часточками і видалити насіння. Додати яблука в тісто, перемішати і залишити на 10 хвилин. Форму для випічки змастити, вилити тісто, запікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 30 хвилин. Поки пиріг випікається, окремо з’єднати 1 ст.л. цукру і 100 г рослинної олії. Вилийте отриманий сироп на гарячий пиріг і відправте знову в духовку на 10-15 хвилин до золотистого тіста і хрусткої скоринки.
Медові кекси
1 of 1
Інгредієнти:
- Вода – 250 мл.
- Мед – 2 ст. л.
- Цукор – 0.5 ст.
- Рослинна олія – 0.5 ст.
- Пшеничне борошно – 2 ст.
- Сіль щіпка.
- Сода – 1,5 ч. л.
- Родзинки за смаком.
- Гіркий шоколад за смаком.
- Солодка кокосова стружка за смаком.
Закип’ятити воду, трохи остудити, вилити в миску. Додати мед, цукор, дрібку солі і рослинну олію, перемішати. Борошно просіяти, змішати з содою, додати до маси з водою і перемішати віночком. Додати в тісто родзинки або інші сухофрукти і горіхи. Розлити тісто по формах, приблизно на 2/3 висоти, кекси піднімуться. Випікати в розігрітій духовці до 200 градусів близько 10 -20 хвилин. На водяній бані розтопити половину плитки гіркого шоколаду з невеликою кількістю води. Перемішати. Готові кекси занурити в шоколадну помадку і посипати стружкою кокоса.
