Сыр Лангр — один из самых старых во всей Франции. Этот сырный деликатес изготавливают из коровьего молока на плато Лангр в регионе Шампань-Арденны. Официальный статус АОС, который регламентирует строгий производственный процесс, сыр Лангр получил еще в 1919 году.
В чем особенность сыра Лангр?
Сырный деликатес принадлежит к мягким сырам с мытой коркой. На поверхности сырной головки присутствует штамм бактерий Penicillium Candidum, который формирует влажную и ароматную корочку. Текстура сырного теста белая и напоминает мягкий творог, но она меняется в процессе длительной выдержки. Чем ближе к аппетитной корочке, тем сыр становится мягче и сливочнее. Вкус сыра Лангр ни с чем не перепутаешь: он отличается яркими нотками сливочного молозива с землистым привкусом.
Как изготавливают этот сыр?
Зачастую сырный деликатес изготавливают летом и осенью, используя молоко коров, которые питались локальными травами и цветами. После окончания стандартных производственных процессов, сыр Лангр отправляют вызревать в специальные темные комнаты от 4-х до 5-ти недель. В это время формируется особый пикантный аромат и острый вкус сырного деликатеса.
В процессе вызревания аффинеры наносят на поверхность сырной головки специальный натуральный красный краситель — аннато. Его добывают из семян одноименного южноамериканского кустарника. Краситель придает готовому продукту узнаваемый оранжевый оттенок и морщинистую корочку, которая напоминает кожуру апельсина. Чтобы стимулировать развитие благородной плесени на поверхности сырной головки, ее промывают специальным раствором. Последний этап — использование локальной промывки Marc de Bourgogne.
Главная “изюминка” сырной головки Лангр — “фонтан” или “колодец”. Так называют заметное углубление в центре, которое формируется во время вызревания сырного деликатеса, поскольку его переворачивают всего лишь раз.
С какими продуктами сочетается сыр Лангр?
Лангр имеет ярко выраженный пикантный аромат и столь же насыщенный вкус, поэтому зачастую его подают как самостоятельный компонент классической сырной тарелки. Отличным гарниром станет:
- Запеченный картофель;
- Багет;
- Крекеры;
- Овощи, приготовленные на гриле.
Традиционно этот ароматный сыр подают с классическим шампанским, изготовленным во Франции. Что интересно, его не просто разливают по бокалам. Шампанское наливают в “фонтан” в центре сырной головки и позволяют ему полностью просочиться внутрь и насытить сыр интересным вкусом и ароматом. Но также этот сыр можно подавать с полнотелыми красными винами.
Большинство ценителей изысканных сырных деликатесов отдают предпочтение молодому сыру Лангр, который имеет более сливочную и кремовую консистенцию. Молодый сырный деликатес также станет отличным дополнением к разнообразным закускам и основным блюдам, включая тартифлет, пасту или свежий салат. Еще этот сырный деликатес можно запекать подобно Камамберу. Или же можно купить сыр Фурм Д’Амбер — еще один мягкий сырный деликатес с благородной плесенью.
