В Івано-Франківську почали продавати Бекмес – традиційний кавуновий мед з Херсонщини. Цьогоріч весь мед виготовлений у Нововоронцовці за традиційними рецептами місцевих родин.
Про унікальність цього продукту Галці розповів співзасновник кавʼярні Prostir.coffee Костянтин Дудченко, який долучений до його створення, пише Правда.іф.
Традиція виготовлення бекмесу сягає щонайменше 150 років, передаючись з покоління в покоління на Херсонщині.
“Це вважається древньоукраїнським рецептом, але можна знайти “відсилки” ще до греків. Це свого роду джем, коли виварюється виключно сік і м’якуш з кавуна”, – пояснює Дудченко.
Назва Бекмес може мати грецьке походження, але це здебільшого загальна назва для густого солодкого варення з різних фруктів.
Виробництво Бекмесу – надзвичайно трудомісткий процес, зазначає Костянтин. Щоб зварити 120 літрів бекмесу, знадобилося два місяці безперервної роботи, де люди працювали у дві зміни, перероблюючи шість тонн кавунів. За словами Костянтина, в одній стограмовій банці міститься м’якуш приблизно восьми кавунів.
Перші експериментальні партії кавунового меду Бекмес створили у 2021 році, а повноцінне виробництво розпочалося навесні 2024 року.
“Ми використовуємо різні сорти кавунів, тому кожна партія унікальна. Це як з пивом: комусь подобається світле, комусь – темне. Консистенція Бекмесу може бути різною – від рідкої до густої, схожої на варення”, – розповідає Дудченко.
Творці бекмесу радять куштувати його саме на Різдво.
“Меду треба вистоятися. Після розливу має пройти до місяця, щоб він кристалізувався, став густішим і наситився цукром”, – пояснює Костянтин.
Наразі бекмес продається в Prostir.coffee та на сайті. Його вартість – 259 гривень за 100-грамову баночку. кавуновий мед Бекмес
