На професійній кухні одночасно можуть працювати кілька плит, фритюрниці, грилі та пароконвектомати. У результаті повітря швидко нагрівається, насичується вологою, запахами та частинками жиру. Якщо витяжна система не справляється з навантаженням, кухарям стає складніше працювати, на поверхнях накопичується жирний наліт, а запахи можуть проникати до ресторанної зали.

Уникнути таких проблем допомагає правильно спроєктована вентиляція, яка враховує особливості кухонного обладнання та інтенсивність його використання. Зокрема, компанія Mincold виконує встановлення витяжної вентиляції під ключ в Івано-Франківську, забезпечуючи комплексний підхід до організації повітрообміну в комерційних приміщеннях. Розглянемо, як працює така система та що потрібно врахувати під час її облаштування.

Чому кухонній витяжці недостатньо просто бути потужною

Головне завдання місцевої витяжки – перехопити гаряче забруднене повітря, поки воно піднімається від плити або гриля. Над тепловим обладнанням встановлюють витяжні зонти. Їхні розміри, висоту розміщення та витрату повітря визначають за типом приладів і конфігурацією кухні.

Наприклад, над грилем утворюється потік із димом і жировими аерозолями, а над пароконвектоматом під час відкривання дверцят виділяється волога пара. Для цих зон можуть знадобитися різні типи зонтів. Збільшення потужності вентилятора без розрахунку додає шуму, але не гарантує кращого захоплення забруднень. Тому інженери Mincold починають роботу з оцінки умов об’єкта та розрахунку системи, а не з вибору найпотужнішого вентилятора.

Які елементи відповідають за чистоту повітря

Ефективність залежить від узгодженої роботи всіх частин системи:

  • Витяжні зонти перехоплюють потік над плитами, фритюрницями та іншим обладнанням. Їх розташовують так, щоб пара й дим не виходили за межі зони захоплення.
  • Жировловлювальні фільтри затримують частину жирових аерозолів до їх потрапляння в повітроводи. Їх потрібно регулярно очищати.
  • Повітроводи та вентилятор відводять забруднене повітря назовні. Маршрут каналів планують із доступом для очищення.
  • Припливна система компенсує повітря, яке видаляє витяжка. Без неї можливі протяги та погіршення роботи зонтів.

Важливий нюанс: сильний струмінь припливного повітря, спрямований на плиту, може відхилити гарячий потік убік. Тому місце для повітророзподільників визначають разом зі схемою витяжки.

Як не допустити поширення запахів до ресторанної зали

Повітрообмін організовують так, щоб забруднене повітря не перетікало з кухні до гостьової зони. Для цього узгоджують продуктивність витяжки та припливу. Зазвичай на кухні підтримують трохи нижчий тиск, ніж у суміжних приміщеннях.

Надмірне розрідження також небажане: двері можуть важко відчинятися, а робота витяжки – погіршуватися. Окремо визначають місце викиду відпрацьованого повітря з урахуванням вікон і повітрозаборів. Жирові фільтри не видаляють усіх запахів, тому за потреби застосовують додаткове очищення викидів.

Що перевіряти під час експлуатації

Навіть правильно спроєктована вентиляція потребує догляду. Ознаками порушень можуть бути:

  • на стінах і корпусах обладнання швидко з’являється липкий наліт;
  • пара виходить за край зонта та накопичується під стелею;
  • запахи відчутні в залі навіть за ввімкненої витяжки;
  • вентилятор працює гучніше, ніж раніше;
  • після очищення фільтрів робота витяжки не поліпшується.

Причиною можуть бути забруднені канали, несправність вентилятора або порушений баланс припливу й витяжки. Жирові відкладення в повітроводах також підвищують пожежний ризик. Компанія Mincold надає послуги сервісного обслуговування вентиляційного обладнання, тому після монтажу можна звертатися до того самого підрядника для технічного супроводу системи.

Висновок

Для ресторанної кухні важливий не максимальний повітрообмін, а здатність системи захоплювати випари біля обладнання, відводити їх назовні та компенсувати видалене повітря. Якщо врахувати ці завдання під час облаштування кухні, працівникам буде комфортніше працювати, а власнику – простіше підтримувати вентиляцію в належному стані.

реклама