Незабаром Великдень і вмілі господині вже починають готуватися до кропіткого процесу випікання пасок. Спекти смачну паску – справжнє мистецтво.
Перш за все, варто пам’ятати, що паска — це не просто випічка, а обрядовий хліб, який готують раз на рік, і який несуть святити до церкви. Крім того, сам процес випікання паски — це таїнство, яке вимагає дотримання деяких правил. За якими рецептами та традиціями печуть паски у різних куточках Прикарпаття читайте у матеріалі WestNews.
Калущина
Мирослава Грибик
Мирослава Грибик каже, що цей рецепт паски зберігся ще від її бабусі Юлії.
“З часів моєї бабці у нас збереглися її рецепти та кулінарні записки. Страви, які готувалися на Великдень, років 40-50 назад, ми готуємо і зараз. Паску випікаємо лише у четвер.”
Процес випікання паски не простий й має кілька етапів. Спочатку у п’єцу печеться хліб, потім сама паска, а потім м’ясо.
“Це м’ясо називається “печеня”. Воно печеться тільки раз у рік саме на Великдень. Цей шматок м’яса має мати свину шкірку. Це м’ясо має бути обов’язково з паскою.”
Жінка розповідає, що паски за старими рецептами пеклися лише на борошні, яйцях та сироватці.
“Це звичайне тісно. Ніхто не давав цукатів, родзинок чи інших додатків. Додавалось трохи цукру/солі. Це була така паска. Тісто звечора ставили як опару – воно було рідким, а на ранок підходило. Потім докидалось борошно і замішувалось до двох годин часу. Коли тісто відстало від рук, тоді воно було готове до випікання. “
Невеличкі паски випікаються хвилин сорок, паски більшого розміру – до півтори години.
“Під час випікання паски у ніякому разі не можна відкривати п’єц. Моя бабця казала, що не можна кричати, стукати та шуміти. Хліб має пектися у спокої. Обов’язково, після того, як паску витягли, її треба примастити зверху водою та накрити білим рушником. Чому білим? Білий колір – колір життя.”
Щодо декору, то для прикрас виготовляли пташки, хрестики, листочки та інше з тугішого тіста. Його замішували окремо. Для випічки пасок використовують старі пательні. А миска у якій місять тісто збереглася ще з 1890 років.
У сім’ї пані Мирослави всі жінки вміють пекти великодні паски. У кошик кладуть паски, які вийдуть найкраще.
“За цим рецептом паски вдаються завжди. Зазвичай ми випікаємо паски на всіх членів сім’ї, приблизно десять штук.”
Рецепт розрахований на велику родину, тому всі інгредієнти можна поділити на два.
Надвірнянщина
Наталія Головчук
Наталія Головчук з року в рік випікає паски для цілої родини. А родина у жінки чималенька: три дочки у яких свої сім’ї, чотири онуки, які уже мають свої сім’ї. Для кожного з них у пані Наталії печеться пасочка, тому звичайно що замішує велику порцію тіста.
“Для тіста вибираю тільки найкращі інгредієнти, а саме свіже молоко, домашні яйця, цукор, родзинки, дріжджі розведені у молодківській соровиці.”
Після заміщення тіста жінка відставляє його у тепле місце. А сама тим часом розпалює піч сухими буковими дровами та готує форми для випікання. Їх змащує олією або маргарином.
“Набравши тіста у форми, готую прикраси для нього з іншого тіста. На моїх пасках є і колоски пшениці, і весняні горобчики, і квіточки… Коли уже все готово і у печі догорає вогонь, тоді кочергою розсуваю його по краях, а в середині ставлю форми з пасками.”
Піч закривають на дві години, а сама пані Наталя йде займатися іншими справами.
“Під час випічки у хаті має бути спокійно, щоб паски вдалися гарними. А через дві години уже витягую готову продукцію з печі, яка пахне на всю околицю, а в домі милує око. “
Допомагає жінці у цій справі старша дочка Леся, яка уже і сама навчилася робити традиційну страву нашої родини, яка передається з покоління в покоління.
Косівщина
Марія Стефуранчин
Пані Марія Стефуранчин випікає паску за своїм рецептом сім років. Передався він від бабусі, яка любила читати газети, й там віднайшла рецепт, яким жінка користується щороку.
Пані Марія – головна у сім’ї по замішуванні тіста, а решта членів сім’ї по оформленню та випіканню.
“Іноді багато що залежить від інгредієнтів, а часом від настрою людини, яка займається замішуванням тіста. Ще важливо, щоб борошно було якісним й не рідло. Яйця, їх кількість, і найголовніше підглядати, щоб не підгоріло.”
Після замішування тіста, паски випікає дочка пані Марії. Жінка каже, готові паски кожного року виходять різними.
Верховинщина
Дарина Нагірняк
У сім’ї Дарини Нагірняк власний рецепт паски, за яким здобу печуть понад десять років. В основному дівчина пече паски з мамою.
“Раніше ми їздили до родичів і на Великдень вдома не були. Потім я захотіла, щоб ми спробували пекти вдома. Рецепт ми взяли з кулінарного журналу, але вдосконалювали.”
За два-три роки, дівчина каже, що змогли вивести такий рецепт, який їм подобається.
“Тісто відчуває енергетику. Треба, щоб був гарний настрій у тих, хто випікає. Важливо, щоб було тихо на кухні: не шуміти, не гриміти посудом. Має бути спокій та затишок.”
Дівчина додає, що у народі кажуть: “Якщо паска не вдасться, перекоситься, трісне, то у сім’ї можуть бути негаразди на наступний рік.”
“З цього рецепту у нас виходить п’ять-шість пасочок у паперових формах. Печемо так, щоб у кошик поставити та на стіл, рідним дати. Щодо прикрас, то використовуємо вже їх сучасними.”
Особливість паски – домашні цукати. Їх власноруч робить мама Дарини з цедри апельсину та лимона.
“Ми їх подрібнюємо та кидаємо у тісто, це виходить дуже смачно. Мама їх робить для пасок спеціально, щоб вони були свіжі.”
Івано-Франківськ
Люся Грибик
В Івано-Франківську зібралися представники різних районів Прикарпаття. Тому вище у статті ви прочитали найрізноманітніші рецепти.
І у цій частині ми б хотіли написати про рецепт паски для ґаздинь, які слідкують за фігурою. За ним пече великодню здобу наша журналістка Люся Грибик.
“Цю паску я пекла вже два рази. Питання про низьку калорійність паски виникло, коли я активно почала слідкувати за фігурою. Тобто в моїй пасці не мало бути пшеничного борошна та цукру.”
Дівчина почала шукати рецепти у мережі. Натрапила на декілька варіантів в інстаграмі.
“Для мене важливо було, що рецепт супроводжувався відеоінструкцією. Бо слова, то одне, а коли бачиш відео, то якось більше впевненості з’являється. Подумала, раз на відео вийшло, то і в мене вийде. На щастя, паска вдалася з першого разу. Цього року я пектиму її знову.”
Часу паска займає багато і, якщо ви готуєте її самостійно вперше, то краще виділіть на це весь день, щоб не прогадати. У поспіху готувати паску не рекомендується.
І якщо ви раптом ще не знайшли “свій правильний” рецепт паски, то пропонуємо спробувати рецепти від наших господинь. Вони, як бачите, перевірені родинами, часом та фігурою. Смачної паски та веселих свят!
