Що є головним блюдом світлого свята Воскресіння Христового? Звісно, паска! І що може бути кращим, ніж передсвятковий запах випічки, який розноситься по всьому будинку. З приходом карантину наш Великдень буде дещо видозмінений, тому давайте не лінуватись і не купувати паски у супермаркетах, а готувати самостійно. Тим паче на карантині часу маємо вдосталь. А ми підготували для вас рецепти смачнючих пасок від українських фудблогерів. Головне, не з’їжте все раніше свята.
Класичний варіант від Євгена Клопотенка
Відомий кулінарний експерт Євген Клопотенко неодноразово публікував у своєму блозі різноманітні рецепти та кулінарні експерименти. Цього року на Великдень він вирішив не винаходити велосипед і приготувати дріжджову паску за класичним рецептом, який, звичайно, трохи видозмінив і полегшив.
Отже, для приготування паски знадобиться:
- 750-800 г борошна;
- 220 мл молока (теплого);
- 25 г дріжджів (живі пресовані дріжджі “Духмяна хата”);
- 1 яйце;
- 1 яєчний жовток;
- 225 г цукру (+ 1 ст. л. для опари);
- 10 г ванільного цукру;
- 1 апельсин (сік і цедра);
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 25 мл коньяку (або рому/віскі);
- 100 г родзинок (або цукатів);
- 200 г цукрової пудри;
- 2 ст. л. сметани;
- Декоративна посипка;
- 1 дрібка солі.
Приготуйте опару. У тепле молоко покришіть “живі” дріжджі. Добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок. Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Потім додайте в опару яйце і жовток. Додайте ванільний цукор, цукор і дрібку солі. Туди ж додайте розм’якшене вершкове масло та сметану. Добре перемішайте все вінчиком. Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою. Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі. Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися. Додайте борошно і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.
За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь – коньяк, ром або віскі. Це додасть їй особливого аромату.
Вимісіть м’яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Воно не повинно липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази. Майте це на увазі при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску. Потім знову обімніть тісто і додайте у нього родзинки. Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами. Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.
Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об’єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом. Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.
Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.
Листкова паска-краффін від Едуарда Насирова
Едуард Насиров є автором популярного кулінарного блогу Happy Food, фудфотографом. У його блозі можна знайти цікаві, смачні, швидкі та вегетаріанські рецепти на всі випадки життя і для кожного. Крім того, перед Великоднем Едуард публікує рецепти святкових страв. Ми вирішили поділитись з вами рецептом листкової паски Краффіну.
Для приготування паски знадобиться:
- 350 г борошна;
- 100 мл молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- 80 г цукру;
- 1 ч.л. ванільного екстракту;
- 80 г шоколаду;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- дрібка солі;
- 100 г цукатів;
- 100 г кураги чи інших сухофруктів.
У теплому молоці з дрібкою цукру розвести дріжджі і залишити на 15 хвилин. Коли з’явиться пінка, тоді можна починати заміс.
У просіяне з сіллю борошно додати цукор, що залишився, 40 г розтопленого масла, яйця, ваніль, опару і замісити тісто. Спочатку воно буде здаватися досить липким – але в міру вимішування перетворитися в м’яке еластичне тісто. При необхідності можете додати трохи борошна, але краще спочатку добре вимішати. Тісто перекласти в миску, накрити плівкою і прибрати на 2 години в тепле місце.
Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2-3 рази – розділити його на 2 частини.
З кожної частини розкатати прямокутник якомога тонше. Краще розкачувати на пергаменті, щоб потім було зручно згортати рулет.
Масло, яке залишилось, потрібно розтопити, змастити добре кожен прямокутник. Розподілити по поверхні змащеного шару рубаний шоколад, нарізані цукати і сухофрукти. Згорнути тугий рулет, потім зробити розріз (не до кінця) уздовж всього рулету. Далі з отриманих половиною згорнути косичку, намагаючись щоб розріз був зовні. Отриману косичку викласти в підготовлену форму, формуючи паску. Накрити паски рушником і дати постояти 30-50 хвилин.
Духовку розігріти до 200С. Поставити форми з пасками в духовку і випікати 10 хвилин при 200 ° С, потім знизити температуру до 180 і випікати ще 40-50 хвилин (стежте щоб верх не підгорів – щоб уникнути цього можна в середині випікання накрити форму фольгою) Готові паски остудити, потім присипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.
Шоколадна паска від Альонки Good
Фудблогер з Корсуня Альонка Good для своєї аудиторії в Інстаграм регулярно викладає смачні рецепти. Крім того, дівчина створює фудконтент для фото, тому її сторінка – це справжнє естетичне задоволення. Блогерка поділилась рецептом ароматної, ніжної та смачної шоколадної паски.
Для її приготування знадобиться:
- 600 г борошна;
- 8 г сухих Львівських дріжджів або 50 г пресованих;
- 150 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 200 мл молока;
- 3 яйця;
- 150 г родзинок та цукатів;
- 50 г шоколаду;
- 10 г ванільного цукру;
- 2 ст.л. какао;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. кориці.
В тепле молоко додати дріжджі + 1 ст.л. цукру +2 ст.л.борошна. Перемішати, накрити та залишити в теплому місці підходити. Тим часом яйця, цукор і ванільний цукор збити. Змішати у великій мисці борошно, какао, корицю, сіль, шматочки шоколаду. Додати збиті з цукром яйця і дріжджі, що вже підійшли.
Вимісити тісто, додати м’яке масло і продовжити вимішувати. Вмішати в тісто родзинки та сухофрукти, що попередньо були замочені та просушені.
Викласти шоколадне тісто у миску, накрити і залишити на 1-1,5 години.
Знову вимісити і розкласти по формочках. Дати постояти 20 хвилин перед духовкою. Випікати 30-40 хвилин при 180‘с.
Запах буде неймовірний. Зверху полийте охолоджену паску шоколадною або білковою глазур’ю.
Ароматна паска від Аліси Купер
У своєму Instagram Аліса Купер розповідає рецепти, які під силу приготувати навіть тим, хто раніше був спроможний тільки на яєчню. У блозі Аліси можна найти рецепти на всі випадки життя: м’ясо, риба, випічка, десерти, салати, гарніри та закуски, а також сніданки і багато іншого.
Ось рецепт паски від Аліси Купер:
- 500 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г цукру;
- 1 яйце;
- 2 жовтки;
- 200 мл молока;
- апельсин;
- 100 г родзинок;
- 1 ч.л. кориці;
- ½ ч.л. солі;
- 1 ч.л. екстракту ванілі;
- 7 г сухих дріжджів.
Зранку замочуємо родзинки. Краще в алкоголі, але можна в чорному чаї або воді.
Увечері починаємо приготування. Беремо дві миски і сотейник. В одну миску просіваємо борошно, туди ж сіль і корицю. Перемішуємо. Кладемо до борошна вершкове масло і перетираємо руками. У сотейник наливаємо молоко, туди ж екстракт ванілі і ставимо на маленький вогонь, щоб стало теплим.
У другій мисці збиваємо 1 яйце і 2 жовтки (білки можна заморозити або покласти в яєчню). Натираємо цедру від апельсина.
У мисці з борошном робимо поглиблення. Туди засипаємо дріжджі, цукор і заливаємо апельсиновими яйцями. Починаємо перемішувати лопаткою і доливаємо все ванільне молоко. Коли все змішалося і в мисці, додаємо родзинки. Але вони не повинні бути вологими.
Посипаємо стіл борошном тільки на самому початку і місимо хвилин 5. Потім борошно на столі не потрібне. Далі тісто повертаємо в миску і накриваємо плівкою. Перевіряємо, щоб не було протягів і йдемо спати.
На наступний ранок беремо тісто, що підійшло, мнемо, накриваємо плівкою і залишаємо на дві години.
Тісто, яке підійшло, ділимо на рівні частинки і формуємо кулі. Бажано, щоб родзинки потрапили всередину. Викладаємо у форми для пасок, накриваємо і знову йдемо хвилин на 30. Вмикаємо духовку і гріємо до 200С. Печемо 25-40 хвилин в залежності від розміру. Зверху готові паски можна полити глазур’ю або розтопленим шоколадом.
Золота паска від First Culinary Ukraine
First Culinary Ukraine – це перший кулінарний україномовний канал України. Звичайна родина готує страви домашньої кухні, просто і без викрутасів.У блозі ми знайшли рецепт ароматної золотої паски. Для її приготування знадобиться:
- 25 г дріжджів;
- дрібка солі;
- 250 г цукру;
- 900 г молока;
- 50 г сметани;
- 10 г ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 70 г вершкового масла;
- 0,5 -1 с.л. куркуми;
- 120 г родзинок.
Виливаємо у глибоку миску 250 мл молока температурою 38-39 градусів. Додаємо невеличку дрібку солі. Викидаємо сюди дріжджі, цукор і перемішуємо. Краще користуватись вінчиком. Потім додаємо 3 столових ложки просіяного борошна. Ще раз все добре вимішуємо, щоб не було грудочок. Добре змішавши, ставимо опару в тепле місце десь на 20 хвилин, щоб вона підійшла та утворилась шапочка.
Потім до опари потрібно додати два яйця, сметану, розтоплене масло, ванільний цукор. Це все добре перемішати. До борошна додаємо одну столову ложку куркуми і потім все висипаємо в тісто. Спочатку мішаємо ложкою, а потім будем вимішувати руками.
До залишків просіяного борошна потрібно вилити тісто. Тісто вибиваємо до того часу, поки воно почне відліпити від руки. Після цього, накриваємо тісто рушником і ставимо у тепле місце на 1,5-2 години.
У цей час беремо родзинки, заливаємо їх кип’яченою водою і залишаємо на 10-15 хвилин.
Коли пройшло 1, 5 години, беремо тісто, додаємо родзинки і ще раз вимішуємо. Приготуйте форми і змастіть їх олією, або просто застеліть пергаментний папір. Викладіть паски у форми. Виклавши тісто, зачекайте поки воно підніметься і збільшиться в об’ємі вдвічі. Потім можна ставити пасочки в духовку, розігріту до 180 градусів десь на 30-40 хвилин. Зверху помастіть жовтком.
Заварна паска від Тетяни Дудки
Зайшовши на цю кулінарну сторінку в Інстаграм, є ризик залишитись тут надовго. Фудблогер Тетяна Дудка не тільки ділиться зі своєю аудиторією смачними рецептами, а й власними професійними фотографіями страв. Ми підгледіли рецепт заварної паски. Для її приготування знадобиться:
- 1 л молока;
- 200 г сметани (жирність 20-30%);
- 2 яйця;
- 75 г вершкового масла;
- 70 г цукру;
- ванільний екстракт;
- курага, родзинки, в’ялена журавлина.
Закип’ятити молоко. Збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції, влити отриману масу в молоко. Довести суміш до легкого кипіння. Не кип’ятити. Зняти з вогню і дати суміші відстоятись протягом години. Коли суміш охолоне, то відкиньте її на марлю і помістіть в друшляк. Дайте сироватці стекти (приблизно 1 годину).
Збийте вершкове масло з цукром, з’єднайте з творожною сумішшю і ще раз збийте. Додайте родзинки, курагу і перемішайте.
Форму застеліть марлею і вкладіть готову масу. Зверху поставте груз і залиште в холодильнику на добу. Приблизно через добу зніміть груз, вийміть паску з форми і прикрасьте за бажанням сухофруктами.
Творожна Паска “Три шоколада” від Олени Єрмоленко
Рецептом цієї паски поділилась Олена Єрмоленко. Блогерка дотримується правил здорового харчування, тому на її сторінці ви знайдете виключно здорові рецепти: салати, соки, сніданки, запечене м’ясо та риба. Для приготування паски за рецептом Олени вам знадобиться:
- 500 г творогу;
- 150 г сметани(15-% жирність);
- 100 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- шоколад білий, темний, молочний по 50 г;
- пакетик ванільного цукру;
- кокосова стружка;
- подріблені горіхи.
Творог перетерти через сито, змішати з розм’якшеним маслом. Яйця збити зі сметаною і цукром (плюс ванільний цукор) до однорідної маси або поки розчиниться цукор. З’єднати обидві маси (сир і яєчну суміш) в каструлі, поставити на середній вогонь і розмішуючи довести до кипіння. Гарячу масу розділити на три частини і в кожну додати різний шоколад, перемішати до повного розчинення. У форму вверх ногами закладаємо марлю з трьох шарів (до цього краще обдати марлю окропом), виливаємо суміш з білим шоколадом, ставимо в холодильник на 15 хвилин. Потім йде шар з молочним шоколадом і шар з чорним шоколадом. Залишаємо в холодильнику на 12 годин. Зверху можна прикрасити глазур’ю.
