Основой любого ролла является рис. Его правильный выбор и приготовление — залог успеха блюда. Следует узнать, какой сорт лучше всего подойдет для этого и как выбрать. Второй по популярности вопрос, как крутить суши без коврика, который называется макису.
“BGA-Cервіс” пропонує ремонт зарядних станцій та інверторів. Відновлюємо плати, балансує батареї, збираємо устаткування для домів та квартир.
Он представляет собой циновку из бамбуковых палочек, скрепленных между собой нитями или ламелями. Благодаря макису роллы приобретают аккуратную форму, плотно скручиваются и не разваливаются.
Но если его нет, то можно использовать разные подручные средства. Это пищевая пленка (несколько слоев создадут достаточно плотную поверхность для формовки роллов), пергаментная бумага (ее можно дополнительно накрыть пищевой пленкой для лучшего скольжения), несколько слоев фольги, бамбуковая салфетка.
Рис: сорта и особенности выбора
Для суши нужен особый сорт риса – круглозерный. Он содержит больше крахмала, благодаря чему при варке становится клейким, что необходимо для формирования роллов. Длиннозерный не подойдет, так как он будет рассыпаться.
Популярные сорта риса для суши:
- японские сорта: Фушигон, Гиншари, Урутимаи, Нишаки. Они специально выведены для приготовления суши и имеют идеальное соотношение крахмала и влаги;
- круглозерный. Если японские сорта найти сложно, можно использовать обычный круглозерный рис высшего сорта. Обращают внимание на его качество – зерна должны быть целыми, без повреждений.
Выбирая идеальный рис для суши, следует обратить внимание на такие характеристики – круглая форма зерен (главный признак круглозерного риса), белый цвет (качественный рис должен быть белоснежным), отсутствие примесей.
Как приготовить рис для суши?
Последовательность приготовления:
- Промывка. Несколько промывают под холодной водой, пока она не будет прозрачной. Это необходимо для удаления лишнего крахмала.
- Замачивание. Замачивают крупу на полчаса в холодной воде.
- Варка. Варят в соотношении 1:1 (рис – вода) в кастрюле с толстым дном. Убавляют огонь до минимума после закипания, накрывают крышкой и варят еще 15 минут.
- Остужение. Снимают кастрюлю с огня и дают рису постоять под крышкой еще 10-15 минут.
- Заправка. Перекладывают рис в деревянную миску и аккуратно перемешивают его с рисовым уксусом, сахаром и солью. Деревянная посуда способствует равномерному распределению заправки.
Для заправки риса понадобится рисовый уксус, сахар, соль. Классический вариант пропорций – 4 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли на 2 чашки риса, но можно и менять по вкусу.
Советы
Важно не перемешивать рис слишком энергично, чтобы не раздавить зерна.
Следует использовать качественную чистую фильтрованную воду.
Толстодонная кастрюля поможет равномерно прогреть рис.
Для перемешивания риса лучше использовать деревянную лопатку.
Остужают рис при комнатной температуре, чтобы он не пересох.
Важно – правильно приготовленный рис для суши должен быть слегка клейким, но не разваливаться.
