Кулінарний експерт Євген Клопотенко розповів, чим компенсувати дефіцит солі. Пише НВ
Через бойовії дії в Бахмуті український державний монополіст Артемсіль призупинив свою роботу, через що в країні вже з’явився дефіцит базового продукту. І поки торгові мережі за прикладом Ашан і Сільпо домовляються про імпорт солі в Україну, одні люди полюють на товар у супермаркетах, а інші шукають методи обходитися без нього.
Насамперед нагадуємо, що надмірне споживання солі, як і раніше, вважається нездоровим захопленням. Щоб залишитися здоровими, варто вживати не більше однієї чайної ложки на день. Без гірки, звісно.
Сіль — вкрай важлива й корисна для організму людини, а перша ознака її дефіциту — це втома і брак енергії. Щоб така прикрість не сталася у вашому житті, варто пам’ятати, що більшість продуктів, які виробляються промисловим чи крафтовим методом, вже у своєму складі мають значну кількість солі й в розрахунках щоденного споживання мінералу на це необхідно зважати.
Чим замінити сіль
1
Ферментована соя
Перше, що спадає на думку, це — соєвий соус. Його можна додавати до рису, готувати заправки до салатів та варити азіатські супи, наприклад, місо чи том ям. Щоб соєвий соус приніс максимальну користь для організму, раджу вибирати варіант із природною ферментацією.
2
Морська риба та водорості
З легкістю можуть замінити у стравах сіль можуть і більшість мешканців морських глибин. Оселедець, тунець, анчоуси чи навіть морські водорості, а саме морська капуста, норі та комбу нададуть стравам бажаного солоного смаку.
Цікаво, що в Японії, в минулому, жителі випарювали сіль з моря, паралельно сушили водорості та робили суміш. Разом з корисними соляними мікроелементами в організм потрапляли й не менш важливі речовини з морських рослин. Тому, якщо маєте в запасі сіль, змішуйте її з подрібненими водоростями, щоб зробити сіль кориснішою та збільшити її кількість.
Фото: harris vo / unsplash
3
Сіль з приправами
Ще одна підказка — це знаменита грузинська Сванська сіль. У Сванетії її готують з солі та великої кількості ароматних пряних трав. Це може бути кмин, материнка, кінза, хмелі-сунелі, базилік. Якщо не маєте можливості купити готову приправу, то візьміть будь-які з вищевказаних спецій та сіль, перетріть все в ступці для приправ. Таку надзвичайну суміш можна додавати до каші, макаронів, картоплі, натирати м’ясо чи рибу перед запіканням.
4
Розсольні сири
Фета, бринза чи сулугуні визрівають у концентрованому соляному розсолі, тому вони прекрасно смакують як джерело солі у салатах з овочами та зеленню, піці, пасті. Так само ці сири можна додавати при запіканні картоплі, рису, макаронів чи різних круп.
5
Витримані тверді сири
Чим витриманіший сир, тим він солоніший. Термін дозрівання твердих сирів може сягати двох років. За цей довгий час в них утворюється так званий умамі, п’ятий смак, який нам більше відомий за назвою глютамінат натрію, утворений в сирі природним шляхом. Грюєр, пармезан, грано падано, рокфор чи витримана гауда прекрасно насичують страви солоним смаком.
Фото: xavier von erlach / unsplash
6
В’ялене м’ясо
Умамі, які ми бачимо на продуктах у вигляді дрібненьких білосніжних крапочок, схожих на кристали солі, є і на в’яленому м’ясі. Перш за все йдеться про хамон, прошуто, український шовдар тощо. Зі шматочками цих продуктів, нарізаних слайсами чи дрібним кубиком, підсоленими будуть салати, яєшня, омлети. В’ялене м’ясо використовують у приготуванні соусів, гарнірів чи супів.
7
Розсіл
Якщо у вас лишилися минулорічні засолені чи консервовані огірки/помідори, використовуйте розсіл із них для соління, наприклад, супів і борщів. Також розсіл можна додавати під час приготування всього, що вариться — м’яса, круп, макаронів, тощо.
Нагадаємо Євген Клопотенко про новий заклад у Франківську: «Ми поєднали стріт-фуд з українською кухнею»
Відомий кулінар Євген Клопотенко пригощав франківців смаколиками ФОТО
