Существует множество разновидностей кухонных ножей, и каждый из них имеет свое предназначение: разделка мяса, нарезка овощей, обработка рыбы и морепродуктов и т.д. Среди ножей европейского типа наиболее популярным считается шеф-нож, а среди японских — сантоку. Их востребованность объясняется универсальностью: одним инструментом можно нарезать овощи и фрукты, обрабатывать мясо и рыбу, шинковать зелень.
Косметологія FineLine пропонує лазерну епіляцію на новому 3000w апараті. Спробуйте перший сеанс на ділянку пахв безкоштовно. Переконайтесь у ефективності!
Многих, кто подбирает качественные кухонные инструменты для создания кулинарных шедевров, интересует вопрос: чем отличается японский нож из дамасской стали от европейского шеф-ножа? Ведь их функциональное назначение во многом схоже. Однако существует ряд отличий, которые влияют на удобство использования, функциональные возможности, срок эксплуатации и особенности ухода. Чтобы сделать правильный выбор, стоит подробнее рассмотреть характеристики каждого варианта.
Сантоку или шеф-нож: в чем разница и какой выбрать?
Японские ножи сантоку и европейские шеф-ножи считаются универсальными инструментами на кухне. Несмотря на схожее назначение, они имеют ряд конструктивных отличий, которые влияют на удобство использования и функциональность.
- Вес. Сантоку изготавливается из тонкой стали, благодаря чему он легче шеф-ножа. При этом лезвие остаётся прочным. Небольшой вес упрощает работу в технике нарезки «сверху вниз» без отрыва от доски. Европейский кухонный аксессуар тяжелее, что при длительной работе этим методом может вызывать усталость руки.
- Форма лезвия. У шеф-ножа острее кончик, что удобно для удаления дефектов из овощей и фруктов. Сантоку, наоборот, лучше справляется с прорезанием продуктов вглубь, что особенно полезно для нарезки кубиками или создания тонких ломтиков.
- Наличие насечек. Многие премиальные японские лезвия оснащены выемками или насечками. Эти рельефные элементы предотвращают прилипание продуктов к боковым сторонам ножа, что ускоряет процесс готовки.
- Конфигурация рукояти. Японские режущие инструменты часто имеют круглую рукоятку, что обеспечивает удобный хват для точной и деликатной работы. Европейские аналоги отличаются разнообразием форм ручек, которые обеспечивают прочный хват и полный контроль над клинком при выполнении грубых задач.
Также стоит обратить внимание на твердость стали и угол заточки. Твердость металла у сантоку и других японских экземпляров – 58–66 HRC по шкале Роквелла, угол заточки – 15–18°. У европейской модели ножа показатель твердости колеблется от 54 до 58 HRC по шкале Роквелла, а угол заточки обычно составляет 20 градусов.
Эти различия определяют, какой нож подойдет лучше: японский сантоку обеспечит высокую точность и аккуратность нарезки, тогда как европейский — универсальность и удобство при работе с большими объемами продуктов.
Сохранение остроты заточки: фактор, от которого зависит потребность в обслуживании
Острота лезвия — ключевой фактор, от которого зависит эффективность кухонного ножа и потребность в обслуживании. Японские ножи из дамасской стали и европейские шеф-ножи имеют различия в уходе и сохранении остроты.
При правильной эксплуатации такие клинки сохраняют первоначальную остроту в течение длительного времени. Однако категорически нельзя использовать их для резки или рубки твердых продуктов — это может безвозвратно повредить лезвие.
Лучше всего доверить заточку профессионалам, которые знают, как обращаться с таким требовательным инструментом. Если владелец знаком с правильной техникой, заточку можно выполнить самостоятельно, используя:
- водный камень;
- мусат;
- электрическую точилку.
Европейские ножи менее прихотливы в эксплуатации благодаря более толстому и прочному лезвию. Для их заточки не нужны специальные инструменты — подойдут обычный точильный камень или алмазный брусок. Из-за большего угла заточки и толщины лезвия такие клинки требуют более частого подтачивания. Однако процесс их обслуживания проще и занимает меньше времени.
Таким образом, выбор между японским и европейским ножом зависит от предпочтений: японский подойдет тем, кто ценит долговременную остроту и готов уделять внимание уходу, тогда как европейский станет практичным решением для повседневного использования.
